Accras de pommes de terre et crabe, condiment de courgette au curry

Accras de pommes de terre et crabe, condiment de courgette au curry

Aiguillettes de volaille rôties au poivre noir fumé, jus corsé aux langoustines et perlé d'huile de noix

Aiguillettes de volaille rôties au poivre noir fumé, jus corsé aux langoustines et perlé d'huile de noix

Ananas Victoria

Ananas Victoria

Arlette au concentré de bœuf, légumes confits, œuf parfait et sorbet betterave

Arlette au concentré de bœuf, légumes confits, œuf parfait et sorbet betterave

Aumônière de crêpes à la crème de citron et pommes tatin

Aumônière de crêpes à la crème de citron et pommes tatin

Baba de fraises confites au poivre du Sichuan, infusion menthe-basilic, tiramisu aux feuilles de lime

Baba de fraises confites au poivre du Sichuan, infusion menthe-basilic, tiramisu aux feuilles de lime

Baba infusé aux épices, avec une note de crèmeux citron

Baba infusé aux épices, avec une note de crèmeux citron

Bagel Bollywood

Bagel Bollywood

Bagel chèvre - pesto

Bagel chèvre - pesto

Bagel Tex Mex

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Ballotine de veau, risotto de spaetzle, émulsion de potiron au jus de veau et pétales de sel fumé

Ballotine de veau, risotto de spaetzle, émulsion de potiron au jus de veau et pétales de sel fumé

Bavarois chocolat en soufflé

Bavarois chocolat en soufflé

Bavarois mangue et passion sur une gelée d'abricot, espuma chaud à la vanille

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Black Burger aux graines de kasha et steak de pois chiche

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Blinis de maïs, rouelle de sole au beurre de guarana, condiment à l'huile de sésame et oignons grillés

Blinis de maïs, rouelle de sole au beurre de guarana, condiment à l'huile de sésame et oignons grillés

Bonbons de fromage de chèvre, artichauts et condiment à l’ail noir

Bonbons de fromage de chèvre, artichauts et condiment à l’ail noir

Bouchée d'agneau au jambon cru, poireau vinaigrette aux tomates confites et à la menthe

Bouchée d'agneau au jambon cru, poireau vinaigrette aux tomates confites et à la menthe

Bouchées de bar en croûte de spaetzle et chorizo, légumes fondants

Bouchées de bar en croûte de spaetzle et chorizo, légumes fondants

Bouchées de polenta et crevettes marinées façon tapas

Bouchées de polenta et crevettes marinées façon tapas

Bouillon thaï d’écrevisses aux légumes d’automne et shiitake

Bouillon thaï d’écrevisses aux légumes d’automne et shiitake

Brochette de Saint-Jacques aux tomates confites, huile d'herbes

Brochette de Saint-Jacques aux tomates confites, huile d'herbes

Brochettes de volaille façon tandoori

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Burger de poisson, confit d’oignons, crème au raifort et pousses d'épinards

Burger de poisson, confit d’oignons, crème au raifort et pousses d'épinards

Carpaccio de veau façon vitello tonato, espuma de veau aux câpres et à l'ail

Carpaccio de veau façon vitello tonato, espuma de veau aux câpres et à l'ail

Charlotte toute rose, betteraves de couleurs confites parfumée à l’huile vanillée et salsa de pommes

Charlotte toute rose, betteraves de couleurs confites parfumée à l’huile vanillée et salsa de pommes

Cheesecake salé décoré aux crackers et tomates jaunes pelées semi confites

Cheesecake salé décoré aux crackers et tomates jaunes pelées semi confites

Club sandwich gaufre aux épices ketchup, beurre de cacahuètes et baby poivrons

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Crème brûlée nougatine, compotée de fruits exotiques et sabayon

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Crème de barbes de St Jacques, poireau étuvé et émulsion à l'ail des ours

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Crème prise de potimarron aux châtaignes et cèpes, jus acidulé et perles de balsamique

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Cromesquis de purée de pomme de terre cœur coulant à la truffe, jus corsé au poivre rouge de Kampot

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Croquettes de vitelotte au cœur de pesto de sauge, tartare de tomates grillées et artichauts, pétales d'ail noir

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Croustillant de risotto aux champignons et artichauts au pesto de sauge

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Dôme de mousse de fruits rouges, cœur crème brûlée et coulis de fruits au poivre de Timut

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Dos de cabillaud en croûte de sel à la tonka, beurre blanc à la bière de Noël et mandarine

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Dos de cabillaud en viennoise aux noix de Pécan et herbes, gel aux poivrons grillés et piment fumé

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Dos de loup braisé, émulsion acidulée, mélange carioca aux zestes d’agrumes

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Duo de crème tropézienne et de crémeux citron, gelée de kiwi

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Entremets bavarois aux agrumes timbale au chocolat

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Entremets de l'écureuil

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Faux soufflé citron minute

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Filet de rouget, bouquet provençal, salade, toast à la riste d'aubergine

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Financier à la farine de baobab et crème pâtissière à la tonka au siphon

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Foie gras chaud aux figues, jus de volaille au vinaigre balsamique aux figues

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Fraise mozza en trompe l'oeil

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Fraises & basilic, glace sabayon, vinaigre balsamique de Modène vieilli

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Fricassée de champignons et œuf poché, chips de lard, jus de girolles à la sauge

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Galette de speculoos comme un cheesecake, cremeux chocolat aux épices, pruneaux infusés gingembre réglisse

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Gelée de mangue confite, jus de kiwi

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Gratin d'asperges et saumon fumé

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Gratin d'aubergines et agneau façon moussaka parfumé à la sauge

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Gratin de fraises aux speculoos

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Joues de boeuf braisées au combawa, kumquats et poires rôties

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Kefta végétarien façon kebab, condiment aux tomates vertes et notes de ketchup

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Macaron tilleul petit-grain et insert framboise au poivre de cassis

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