Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes


- 240 g de fumet de crustacés Toque d’Azur
- 80 g de bouillon thaï Toque d’Azur
- 5 grains de Poivre noir de Belem Toque d’Azur
- 30 g d’échalote déshydratée Toque d’Azur
- 10 g ail déshydraté Toque d’Azur

- 1 bâton de citronnelle thaï
- 300 g de vermicelles de riz
- 200 g de germes de soja frais
- 2 carottes
- 4 topinambours
- 2 panais
- 1 rutabaga
- 5 g coriandre hachée
- 10 cl cuillère à soupe d’huile d’olive
- 500 g de queues d’écrevisses décortiquées
- Sel

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Préparer le fumet comme indiqué sur la boite avec 3 litres d'eau, maintenir au chaud, y rajouter le bouillon thaï.
Eplucher et laver les légumes, les tailler en sifflets.
Dans une casserole faire suer l’échalote, l'ail et le bâton de citronnelle haché à l’huile d’olive, 1 minute à feu doux.
Rajouter les sifflets de légumes, assaisonner de sel et de poivre concassé et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Rajouter le mélange fumet et bouillon et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Avant de servir, rajouter les queues d’écrevisses et les vermicelles (préalablement trempés) dans le bouillon bouillant.
Partager les légumes, les vermicelles et les écrevisses dans des bols. Napper de bouillon et terminer par quelques feuilles de coriandre et les germes de soja.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch

 

PRODUITS TOQUE D'AZUR UTILISÉS DANS CETTE RECETTE

FUMET DE CRUSTACES EN PÂTE 800G

FUMET DE CRUSTACES EN PÂTE 800G

FUMET DE CRUSTACES EN PÂTE 800G
HT : 36,31 € TTC : 38,31 €

Prix unitaire

Réf. : T3701072

BOUILLON THAÏ DESHYDRATE 900G

BOUILLON THAÏ DESHYDRATE 900G

BOUILLON THAÏ DESHYDRATE 900G

Prix normal : 19,39 €

Prix spécial : 15,50 € HT 16,35 € TTC

Prix unitaire

Réf. : T4510568

ECHALOTE DESHYDRATEE 800G

ECHALOTE DESHYDRATEE 800G

ECHALOTE DESHYDRATEE 800G
HT : 16,92 € TTC : 17,85 €

Prix unitaire

Réf. : T3501082

AIL DESHYDRATE 1.2KG

AIL DESHYDRATE 1.2KG

AIL DESHYDRATE 1.2KG
HT : 25,60 € TTC : 27,01 €

Prix unitaire

Réf. : T3501838

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