Gratin d'aubergines et agneau façon moussaka parfumé à la sauge

Gratin d'aubergines et agneau façon moussaka parfumé à la sauge

Gratin de fraises aux speculoos

Gratin de fraises aux speculoos

Joues de boeuf braisées au combawa, kumquats et poires rôties

Joues de boeuf braisées au combawa, kumquats et poires rôties

Kefta d'agneau croustillant parfumé à la menthe et tomate, bâtonnets de céleris braisés au poivre vert et pétales d'ail noir

Kefta d'agneau croustillant parfumé à la menthe et tomate, bâtonnets de céleris braisés au poivre vert et pétales d'ail noir

Kefta végétarien façon kebab, condiment aux tomates vertes et notes de ketchup

Kefta végétarien façon kebab, condiment aux tomates vertes et notes de ketchup

Macaron tilleul petit-grain et insert framboise au poivre de cassis

Macaron tilleul petit-grain et insert framboise au poivre de cassis

Madeleines aux gésiers de poulet confits, tranche de poire et roquefort. Saladine de saison à l’huile de noix et vinaigre doux.

Madeleines aux gésiers de poulet confits, tranche de poire et roquefort. Saladine de saison à l’huile de noix et vinaigre doux.

Maquereau farci à la duxelles de champignons et veau, jus de veau à l'estragon et légumes grillés

Maquereau farci à la duxelles de champignons et veau, jus de veau à l'estragon et légumes grillés

Marbré de canard et foie gras aux notes sucrées-salées

Marbré de canard et foie gras aux notes sucrées-salées

Mignon de porc rôti au pesto de sauge, rhubarbe confite au jus de rôti de porc et guarana

Mignon de porc rôti au pesto de sauge, rhubarbe confite au jus de rôti de porc et guarana

Mignon de veau au lard paysan, blinis de potiron aux champignons forestiers et à la mimolette

Mignon de veau au lard paysan, blinis de potiron aux champignons forestiers et à la mimolette

Millefeuille de biche et rattes, délices d'airelles

Millefeuille de biche et rattes, délices d'airelles

Millefeuille de fines galettes de légumes et graines, mousse de chèvre frais au basilic

Millefeuille de fines galettes de légumes et graines, mousse de chèvre frais au basilic

Mini charlotte de crèmeux matcha et cœur coulant de mangue, perles de balsamique citron

Mini charlotte de crèmeux matcha et cœur coulant de mangue, perles de balsamique citron

Mini hot-dog de magret de canard fumé, confit d’oignons au curry doux

Mini hot-dog de magret de canard fumé, confit d’oignons au curry doux

Mise en bouche : gambas au curry, fougasse aux tomates sechées

Mise en bouche : gambas au curry, fougasse aux tomates sechées

Mouclade de cocos au sumac et baby poivrons

Mouclade de cocos au sumac et baby poivrons

Mousse d’asperges vertes, piquée au jus de morilles gelifié, sur toasts de pain au condiment du Sud

Mousse d’asperges vertes, piquée au jus de morilles gelifié, sur toasts de pain au condiment du Sud

Nem de canard confit au wasabi, confit de choucroute

Nem de canard confit au wasabi, confit de choucroute

Panini à l'hawaïenne

Panini à l'hawaïenne

Panini méditerranéen

Panini méditerranéen

Pavé de bœuf cuit à 56° dans un bouillon de bœuf à la citronnelle et gnocchis

Pavé de bœuf cuit à 56° dans un bouillon de bœuf à la citronnelle et gnocchis

Pita avec falafels et son condiment de betterave

Pita avec falafels et son condiment de betterave

Poitrine de veau farcie cuite à basse température, confiture d'oignons doux, champignons des bois et jus de veau

Poitrine de veau farcie cuite à basse température, confiture d'oignons doux, champignons des bois et jus de veau

Pomme confite aux amandes, streusel, coulis caramel au beurre salé

Pomme confite aux amandes, streusel, coulis caramel au beurre salé

Poulet fermier rôti aux tomates confites, à l'ail et aux herbes, pommes de terre à l'huile de tomate

Poulet fermier rôti aux tomates confites, à l'ail et aux herbes, pommes de terre à l'huile de tomate

Pralinoise aux marrons glacés

Pralinoise aux marrons glacés

Punch passion

Punch passion

Quasi de veau cuit à basse température, sauce aux morilles, fines galettes de pommes de terre, asperges vertes

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Râble de lapin au chorizo, boulgour façon paëlla, coulis de piquillos au piment fumé

Râble de lapin au chorizo, boulgour façon paëlla, coulis de piquillos au piment fumé

Ravioles de poivron piquillos au cœur de perles au thym et tomates jaunes

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Ravioles végétales, boulgour gourmand à la riste d'aubergines

Ravioles végétales, boulgour gourmand à la riste d'aubergines

Religieuse salée au saumon et mousse wasabi

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Risotto végétarien à l’indienne, chips de betterave

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Saint Jacques poêlées "Graine des Aborigènes", espuma de vin blanc à la vanille et au lait de coco, salsa de patate douce au céleri branche et aux raisins secs

Saint Jacques poêlées "Graine des Aborigènes", espuma de vin blanc à la vanille et au lait de coco, salsa de patate douce au céleri branche et aux raisins secs

Salade césar revisitée

Salade césar revisitée

Salade de homard

Salade de homard

Salade de pâtes méditerranéenne

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Salade fraîcheur

Salade fraîcheur

Salade gourmande

Salade gourmande

Salade Mason jar

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Salade printanière aux légumes confits, chèvre frais, pesto, jambon seché, roquette, fleurs de bourrache et vinaigre balsamique

Salade printanière aux légumes confits, chèvre frais, pesto, jambon seché, roquette, fleurs de bourrache et vinaigre balsamique

Salade roquette aux cœurs d'artichauts, jambon Serrano et crème d'artichauts aux herbes

Salade roquette aux cœurs d'artichauts, jambon Serrano et crème d'artichauts aux herbes

Salade toscane

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Sandwich Délice à la broche

Sandwich Délice à la broche

Sandwich indien

Sandwich indien

Sandwich Voyage au Mexique

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Sashimi de langoustine au yuzu

Sashimi de langoustine au yuzu

Saumon soufflé

Saumon soufflé

Soufflé glacé aux framboises, crème anglaise infusée au thé matcha

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Souris d'agneau aux herbes

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St Jacques juste snackées, perles du japon, échalotes confites et émulsion à la truffe

St Jacques juste snackées, perles du japon, échalotes confites et émulsion à la truffe

St- pierre rôti à l’huile d’olive, jus de veau au confit d’algues et wasabi, légumes d’ici

St- pierre rôti à l’huile d’olive, jus de veau au confit d’algues et wasabi, légumes d’ici

Sucettes de bœuf au poivre long et chapelure de riz soufflé (tartare de bœuf et jus de rôti de bœuf crémé au poivre long, pris au froid, double chapelure à l'anglaise au riz soufflé)

Sucettes de bœuf au poivre long et chapelure de riz soufflé (tartare de bœuf et jus de rôti de bœuf crémé au poivre long, pris au froid, double chapelure à l'anglaise au riz soufflé)

Sucettes de volaille aux oignons frits, émulsion aux agrumes

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Superposition feuilletée au poivre vert, carpaccio de bœuf et de tomates colorées

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Suprêmes de volaille panés à la polenta, espuma au maïs et au piment d'Espelette

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Sur un sabayon, figues, framboises, fraises et vinaigre balsamique de Modène aux figues

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Tapas autour de la tomate : albondigas en croûte de tomate, allumettes à la tomate, pan con tomate

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Tartare de fraises, tomates jaunes et mozzarella liées au pesto de pistache, bouchées de volaille panées au pois chiche, balsamique vieilli.

Tartare de fraises, tomates jaunes et mozzarella liées au pesto de pistache, bouchées de volaille panées au pois chiche, balsamique vieilli.

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