Filet de rouget, bouquet provençal, salade, toast à la riste d'aubergine

Mise en oeuvre

Écailler les rougets, lever les filets et les désarrêter.
Laver la salade.
Couper la baguette et toaster légèrement les tranches.
Sauter les filets de rougets à l’unilatérale.
Disposer la riste d’aubergine sur les toasts.
Assaisonner la salade.
Dresser avec le bouquet provençal.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch