Bouchée d'agneau au jambon cru, poireau vinaigrette aux tomates confites et à la menthe

Mise en oeuvre

Tailler le poireau en tronçons le cuire, le rafraichir et l'égoutter.
Concasser les tomates, les assaisonner en poivre de Tellicherry et menthe ciselée, réserver au frais.
Parer l'agneau, le tailler en 20 noisettes.
Diluer le jus de rôti d'agneau dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude et en enduire les noisettes d'agneau.
Tailler les tranches de jambon cru en deux et les enrouler autour des noisettes.
Saisir les noisettes dans une poêle chaude puis terminer la cuisson 6 à 8 minutes au four à 200°C.
Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'argan bio et l'échalote ciselée.
Assaisonner le poireau avec la vinaigrette.
Dresser et décorer avec les perles de vinaigre balsamique.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch