Fraises & basilic, glace sabayon, vinaigre balsamique de Modène vieilli

Mise en oeuvre

Mettre en oeuvre le sabayon selon les indications.
Remplir les bols de la turbine à glace. Réserver au grand froid.
Laver et couper les fraises. Ajouter le sucre glace.
Dresser sur assiette.Ajouter le basilic ciselé. Réaliser 4 traits de balsamique.
Pacosser le sabayon et déposer une quenelle de la glace obtenue sur les fraises.
Servir aussitôt.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch