Baba infusé aux épices, avec une note de crèmeux citron

Mise en oeuvre

Réaliser la garniture au citron selon la mise en oeuvre indiquée.

Réaliser un sirop avec 80 cl d'eau et l'infusion épices parfumées.

Imbiber les mini babas avec le sirop chaud non bouillant.

Tailler les fruits en brunoise et les mélanger avec la pulpe et les grains des fruits de la passion.

Egoutter les babas sur une grille. Dresser aussitôt.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch