Mousse d’asperges vertes, piquée au jus de morilles gelifié, sur toasts de pain au condiment du Sud

Mousse d’asperges vertes, piquée au jus de morilles gelifié, sur toasts de pain au condiment du Sud

Mouclade de cocos au sumac et baby poivrons

Mouclade de cocos au sumac et baby poivrons

Mise en bouche : gambas au curry, fougasse aux tomates sechées

Mise en bouche : gambas au curry, fougasse aux tomates sechées

Mini hot-dog de magret de canard fumé, confit d’oignons au curry doux

Mini hot-dog de magret de canard fumé, confit d’oignons au curry doux

Mini charlotte de crèmeux matcha et cœur coulant de mangue, perles de balsamique citron

Mini charlotte de crèmeux matcha et cœur coulant de mangue, perles de balsamique citron

Millefeuille de fines galettes de légumes et graines, mousse de chèvre frais au basilic

Millefeuille de fines galettes de légumes et graines, mousse de chèvre frais au basilic

Millefeuille de biche et rattes, délices d'airelles

Millefeuille de biche et rattes, délices d'airelles

Mignon de veau au lard paysan, blinis de potiron aux champignons forestiers et à la mimolette

Mignon de veau au lard paysan, blinis de potiron aux champignons forestiers et à la mimolette

Mignon de porc rôti au pesto de sauge, rhubarbe confite au jus de rôti de porc et guarana

Mignon de porc rôti au pesto de sauge, rhubarbe confite au jus de rôti de porc et guarana

Marbré de canard et foie gras aux notes sucrées-salées

Marbré de canard et foie gras aux notes sucrées-salées

Maquereau farci à la duxelles de champignons et veau, jus de veau à l'estragon et légumes grillés

Maquereau farci à la duxelles de champignons et veau, jus de veau à l'estragon et légumes grillés

Madeleines aux gésiers de poulet confits, tranche de poire et roquefort. Saladine de saison à l’huile de noix et vinaigre doux.

Madeleines aux gésiers de poulet confits, tranche de poire et roquefort. Saladine de saison à l’huile de noix et vinaigre doux.

Macaron tilleul petit-grain et insert framboise au poivre de cassis

Macaron tilleul petit-grain et insert framboise au poivre de cassis

Kefta végétarien façon kebab, condiment aux tomates vertes et notes de ketchup

Kefta végétarien façon kebab, condiment aux tomates vertes et notes de ketchup

Kefta d'agneau croustillant parfumé à la menthe et tomate, bâtonnets de céleris braisés au poivre vert et pétales d'ail noir

Kefta d'agneau croustillant parfumé à la menthe et tomate, bâtonnets de céleris braisés au poivre vert et pétales d'ail noir

Joues de boeuf braisées au combawa, kumquats et poires rôties

Joues de boeuf braisées au combawa, kumquats et poires rôties

Gratin de fraises aux speculoos

Gratin de fraises aux speculoos

Gratin d'aubergines et agneau façon moussaka parfumé à la sauge

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Gratin d'asperges et saumon fumé

Gratin d'asperges et saumon fumé

Gelée de mangue confite, jus de kiwi

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Galette de speculoos comme un cheesecake, crémeux chocolat et pruneaux

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Fricassée de champignons et œuf poché, chips de lard, jus de girolles à la sauge

Fricassée de champignons et œuf poché, chips de lard, jus de girolles à la sauge

Fraises & basilic, glace sabayon, vinaigre balsamique de Modène vieilli

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Fraise mozza en trompe l'oeil

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Foie gras chaud aux figues, jus de volaille au vinaigre balsamique aux figues

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Financier à la farine de baobab et crème pâtissière à la tonka au siphon

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Filet de rouget, bouquet provençal, salade, toast à la riste d'aubergine

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Filet de canette en croûte de fruits secs, timbale de chocolat noir farcie de potiron braisé, jus de viande aux girolles

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Faux soufflé citron minute

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Entremets de l'écureuil

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Entremets bavarois aux agrumes timbale au chocolat

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Emincé veggie façon basquaise

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Emincé veggie à l'italienne

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Duo de crème tropézienne et de crémeux citron, gelée de kiwi

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Dos de loup braisé, émulsion acidulée, mélange carioca aux zestes d’agrumes

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Dos de cabillaud en viennoise aux noix de Pécan et herbes, gel aux poivrons grillés et piment fumé

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Dos de cabillaud en croûte de sel à la tonka, beurre blanc à la bière de Noël et mandarine

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Dôme de mousse de fruits rouges, cœur crème brûlée et coulis de fruits au poivre de Timut

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Croustillant de risotto aux champignons et artichauts au pesto de sauge

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Croquettes de vitelotte au cœur de pesto de sauge, tartare de tomates grillées et artichauts, pétales d'ail noir

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Cromesquis de purée de pomme de terre cœur coulant à la truffe, jus corsé au poivre rouge de Kampot

Cromesquis de purée de pomme de terre cœur coulant à la truffe, jus corsé au poivre rouge de Kampot

Crème prise de potimarron aux châtaignes et cèpes, jus acidulé et perles de balsamique

Crème prise de potimarron aux châtaignes et cèpes, jus acidulé et perles de balsamique

Crème de barbes de St Jacques, poireau étuvé et émulsion à l'ail des ours

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Crème brûlée nougatine, compotée de fruits exotiques et sabayon

Crème brûlée nougatine, compotée de fruits exotiques et sabayon

Couscous de duo de boulettes végétales

Couscous de duo de boulettes végétales

Compression de tomate, mozzarella et fraises marinée au pesto de pistache

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Club sandwich gaufre aux épices ketchup, beurre de cacahuètes et baby poivrons

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Cheesecake salé décoré aux crackers et tomates jaunes pelées semi confites

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Charlotte toute rose, betteraves de couleurs confites parfumée à l’huile vanillée et salsa de pommes

Charlotte toute rose, betteraves de couleurs confites parfumée à l’huile vanillée et salsa de pommes

Carpaccio de veau façon vitello tonato, espuma de veau aux câpres et à l'ail

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Cake au thé et noisette, cœur fruits rouge et glaçage chocolat

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Burger de poisson, confit d’oignons, crème au raifort et pousses d'épinards

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Brochettes de volaille façon tandoori

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Brochettes de filet d’agneau gratinées à la feta et poivrons, jus corsé et perles de vinaigre d'échalote, croustillant de boulgour carthame

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Brochette de veau caramélisé à la bière brune et graines de moutarde, champignons grillés, millefeuille de pommes de terre fondantes au fond brun et légumes glacés

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Brochette de Saint-Jacques aux tomates confites, huile d'herbes

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Bouillon thaï d’écrevisses aux légumes d’automne

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Bouchées de polenta et crevettes marinées façon tapas

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Bouchées de bar en croûte de spaetzle et chorizo, légumes fondants

Bouchées de bar en croûte de spaetzle et chorizo, légumes fondants

Bouchée d'agneau au jambon cru, poireau vinaigrette aux tomates confites et à la menthe

Bouchée d'agneau au jambon cru, poireau vinaigrette aux tomates confites et à la menthe

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