Kefta d'agneau croustillant parfumé à la menthe et tomate, bâtonnets de céleris braisés au poivre vert et pétales d'ail noir

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes

- 15 g d'oignons rissolés Toque d'Azur
- 5 g d'ail en huile Toque d'Azur
- 20 g de jus de rôti d'agneau Toque d'Azur
- 15 g de mélange oriental Toque d'Azur
- 5 g de fond blanc de volaille Toque d'Azur
- 5 g de poivre vert du Kerala Toque d'Azur
- 1 gousse d'ail noir Toque d'Azur
- 500 g de boulgour noisette cannelle Toque d'Azur
- 1,5 kg de gigot d'agneau
- 3 blancs d'œuf
- 1 demi botte de menthe
- 15 cl d'huile d'olive
- 5 bâtons de céleri branche
- 50 g de beurre
- Chapelure
- Sel, poivre

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Hacher l'agneau avec le blanc d'œuf, la menthe ciselée, les épices, assaionner en sel et poivre.

Ajouter les oignons rissolés et l'ail.

Former des boules de farce et les coller sur des pics à brochette, les paner à l'anglaise.

Poêler les keftas à l'huile bien chaude avec une noisette de beurre, réserver.

Cuire le boulgour noisette cannelle selon la mise en oeuvre indiquée.

Poêler les bâtons de céleri branche dans le beurre, mouiller avec 20 cl de fond blanc de volaille et le poivre vert du Kerala, faire réduire à sec pour les glacer.

Enfourner les brochettes à 180°C 6 à 8 minutes.

Dresser et servir avec une gousse d'ail noir.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch

PRODUITS TOQUE D'AZUR UTILISÉS DANS CETTE RECETTE

OIGNONS RISSOLES DESHYDRATES 800G

HT : 19,87 € TTC : 20,96 €

Prix unitaire

Réf. : T3501839

AIL EN HUILE

HT : 12,50 € TTC : 13,19 €

Prix unitaire

Réf. : T3302158

JUS DE ROTI D'AGNEAU EN PÂTE 900G

Prix normal : 35,21 €

Prix spécial : 28,20 € HT 29,75 € TTC

Prix unitaire

Réf. : T3901001

FOND BLANC DE VOLAILLE EN PÂTE 900G

HT : 42,75 € TTC : 45,10 €

Prix unitaire

Réf. : T3701494

POIVRE VERT DU KERALA EN GRAINS - BOITE PRO 300 G

HT : 30,07 € TTC : 31,72 €

Prix unitaire

Réf. : T3501855

AIL NOIR 5 TETES 150GRS

Prix normal : 21,90 €

Prix spécial : 17,95 € HT 18,94 € TTC

Prix unitaire

Réf. : T3501858

PREP. POUR BOULGOUR NOISETTE CANNELLE 1KG

HT : 18,85 € TTC : 19,89 €

Prix unitaire

Réf. : T2307423

MELANGE ORIENTAL 500GRS

HT : 11,68 € TTC : 12,32 €

Prix unitaire

Réf. : T3630478

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