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Dos de cabillaud en croûte de sel à la tonka, beurre blanc à la bière de Noël et mandarine
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Dos de cabillaud en viennoise aux noix de Pécan et herbes, gel aux poivrons grillés et piment fumé
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Dos de loup braisé, émulsion acidulée, mélange carioca aux zestes d’agrumes
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Filet de canette en croûte de fruits secs, timbale de chocolat noir farcie de potiron braisé, jus de viande aux girolles
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Filet de rouget, bouquet provençal, salade, toast à la riste d'aubergine
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Foie gras chaud aux figues, jus de volaille au vinaigre balsamique aux figues
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Gratin d'aubergines et agneau façon moussaka parfumé à la sauge
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Joues de boeuf braisées au combawa, kumquats et poires rôties
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