Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes


- 1500 g de dos de cabillaud


Pour la viennoise aux noix de Pécan et herbes :
- 100 g de préparation pour croûte aux herbes et noix de pécan Toque d'Azur

- 140 g de beurre doux


Pour le gel aux poivrons grillés et piment fumé :
- 150 g de pimientos del piquillo Toque d'Azur
- 25 cl de bouillon de légumes en pâte Toque d'Azur
- 20 g de préparation gélifiante pour finger food Toque d'Azur
- 2 g de piment doux fumé de la Vera Toque d'Azur


Pour le boulgour :
- 500 g de préparation pour boulgour oriental Toque d'Azur

- 50 ml d’huile


Pour la finition :
- 30 babys poivrons rouges Toque d'Azur
- 1 pot de perles de vinaigre balsamique saveur citron Toque d'Azur
- 100 ml de vinaigre balsamique de Modène vieilli Toque d'Azur

- Huile de cuisson
- Beurre
- Sel
- Poivre

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Pour la viennoise aux noix de Pécan et herbes: Réaliser la croûte d’herbes comme indiqué sur la boîte. Placer au congélateur 1 heure.

Pour le gel aux poivrons grillés et piment fumé : Dans un verre mesureur, mixer les pimientos del piquillo avec le bouillon de légumes, assaisonner de piment doux fumé de la Vera. Débarrasser dans une casserole et porter à ébullition, y rajouter la préparation gélifiante pour finger food et laisser mijoter 2 minutes. Débarrasser dans un bol et laisser prendre. Lisser le gel pris à l’aide d’un fouet et le débarrasser dans une pipette.

Pour le boulgour : Réaliser le boulgour comme indiqué sur la boîte, le réserver dans un saladier au chaud.

Pour la finition : Tailler le dos de cabillaud en 10 pavés, les assaisonner de sel et poivre et les saisir dans une poêle bien chaude à l’huile et au beurre 2 minutes. Débarrasser sur une plaque de cuisson.
Détailler la croûte d’herbes froide à l’aide d’un emporte-pièce ou au couteau à la taille des pavés, et les partager sur les pavés de cabillaud. Terminer la cuisson des pavés de cabillaud 4 minutes au four à 230°C, vous pouvez aussi colorer la croûte à la salamandre.
Décorer 10 assiettes de points de gel de piment fumé, rajouter sur chaque point une perle de vinaigre balsamique. Partager le boulgour sur les assiettes, y poser les pavés de cabillaud avec quelques babys poivrons et finir par un trait de vinaigre balsamique de Modène vieilli.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch

 

PRODUITS TOQUE D'AZUR UTILISÉS DANS CETTE RECETTE

PREPARATION POUR CROUTE AUX HERBES ET NOIX DE PECAN 525G

PREPARATION POUR CROUTE AUX HERBES ET NOIX DE PECAN 525G

PREPARATION POUR CROUTE AUX HERBES ET NOIX DE PECAN 525G
HT : 17,70 € TTC : 18,67 €

Prix unitaire

Réf. : T4002712

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO
HT : 11,82 € TTC : 12,47 €

Prix unitaire

Réf. : T2340426

BOUILLON DE LEGUMES EN PÂTE 1KG

BOUILLON DE LEGUMES EN PÂTE 1KG

BOUILLON DE LEGUMES EN PÂTE 1KG
HT : 17,55 € TTC : 18,52 €

Prix unitaire

Réf. : T3910103

PREPARATION GELIFIANTE POUR FINGER FOOD 500G

PREPARATION GELIFIANTE POUR FINGER FOOD 500G

PREPARATION GELIFIANTE POUR FINGER FOOD 500G
HT : 15,77 € TTC : 16,64 €

Prix unitaire

Réf. : T4002628

PIMENT DOUX FUME DE LA VERA

PIMENT DOUX FUME DE LA VERA

PIMENT DOUX FUME DE LA VERA
HT : 5,64 € TTC : 5,95 €

Prix unitaire

Réf. : T3501841

PREP. POUR BOULGOUR ORIENTAL 1KG

PREP. POUR BOULGOUR ORIENTAL 1KG

PREP. POUR BOULGOUR ORIENTAL 1KG
HT : 18,85 € TTC : 19,89 €

Prix unitaire

Réf. : T2307426

BABY POIVRONS ROUGES

BABY POIVRONS ROUGES

BABY POIVRONS ROUGES
HT : 17,02 € TTC : 17,96 €

Prix unitaire

Réf. : T2311491

PERLES DE VINAIGRE BALSAMIQUE SAVEUR CITRON

PERLES DE VINAIGRE BALSAMIQUE SAVEUR CITRON

PERLES DE VINAIGRE BALSAMIQUE SAVEUR CITRON
HT : 13,32 € TTC : 14,05 €

Prix unitaire

Réf. : T2402123

VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE VIEILLI

VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE VIEILLI

VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE VIEILLI
HT : 23,22 € TTC : 24,50 €

Prix unitaire

Réf. : T2401635

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