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Dôme de mousse de fruits rouges, cœur crème brûlée et coulis de fruits au poivre de Timut
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Dos de cabillaud en croûte de sel à la tonka, beurre blanc à la bière de Noël et mandarine
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Dos de cabillaud en viennoise aux noix de Pécan et herbes, gel aux poivrons grillés et piment fumé
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Dos de loup braisé, émulsion acidulée, mélange carioca aux zestes d’agrumes
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Duo de crème tropézienne et de crémeux citron, gelée de kiwi
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Entremets bavarois aux agrumes timbale au chocolat
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