Poulet fermier rôti aux tomates confites, à l'ail et aux herbes, pommes de terre à l'huile de tomate

Mise en oeuvre

Sauter les morceaux de poulet dans l'huile chaude des tomates confites. Débarrasser et réserver. Jeter la graisse de cuisson.
Ajouter les morceaux de poulet et braiser avec le fond de volaille.
Ajouter en fin de cuisson les tomates confites en huile, les gousses d'ail et le bouquet provençal. Ne pas cuire.
Réaliser la purée de pomme de terre traditionnelle et ajouter un peu d'huile des tomates.
Dresser.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch