Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes

Pour 20 coques meringuées :
- 375 g de blanc d’œuf
- 750 g de sucre
- 1 pincée de sel fin
- Colorant liquide vert Toque d'Azur
- Colorant liquide rouge Toque d'Azur


Pour 20 demi sphères de coulis :
- 0,2 L de purée de griotte Toque d'Azur


Pour environ 20 tuiles Chococroc :
- 125 g de sucre semoule
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 30 g de jus d’orange
- 30 g de Croc Déco caramel au beurre salé Toque d'Azur


Pour la crème Tropézienne :
- 300 g de préparation crème tropézienne Toque d'Azur

- 0,6L de lait
- 0,45L de crème entière liquide


Pour les fraises dans l'esprit d'une pomme d'amour :
- 50 g de beurre
- Colorant liquide rouge Toque d'Azur

- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 10 belles fraises
- 250 g de sucre
- 10 pics en bois

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Pour les coques meringuées : Monter les blancs, les serrer avec le sucre. Diviser la meringue en deux, rajouter le colorant de votre choix, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Débarrasser les meringues dans deux poches à douille (douille unie).
Poser à l’envers sur une grille une plaque de moules demi-sphériques en silicone de diamètre 3 à 6 cm (selon la taille souhaitée) et la graisser légèrement.
Coucher les meringues en spirale sur chaque demi-sphère.
Faire sécher au four à 100°C pendant 1h30 à 2 h, ou une nuit dans une étuve. Réserver.

Pour les cœurs aux fruits rouges : Partager le coulis de griotte dans des moules demi-sphériques de 2 cm de diamètre à l’aide d’un chinois à piston, placer la plaque au congélateur 1h.

Pour les tuiles croustillantes : Préchauffer le four 180°C. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, le jus d’orange puis le beurre fondu.
Dresser cet appareil sur un tapis siliconé en petits tas à l’aide d’une cuillère à café, en prenant soin de bien les espacer.
Cuire au four pendant 6 minutes, parsemer chaque tuile de quelques grains de Croc Déco et terminer la cuisson 1 à 2 minutes.
Laisser refroidir et réserver dans une boite hermétique.

Pour la crème tropézienne : Réaliser la crème tropézienne comme indiqué sur la boîte.
Partager cette crème dans les demi-coques de meringue à l’aide d’une poche à douille. Rajouter au centre une demi-sphère de coulis congelé et recouvrir de crème.
Réserver au froid (positif ou négatif selon utilisation). Garder le restant de crème pour la finition.

Pour les fraises dans l’esprit d’une pomme d’amour : Laver les fraises et y planter un pic en bois.
Dans une casserole, verser le sucre, l'eau, le jus de citron et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le sirop commence à dorer.
Retirer la casserole du feu et y verser le colorant rouge.
Tremper chaque fraise dans le caramel pour qu'il recouvre complètement le fruit. Suspendre chaque fraise par son pic pour faire filer le caramel.

Pour la finition : Dresser une couche de crème tropézienne au centre des assiettes, vous pouvez rajouter quelques cubes de fraises.
Poser dans chaque assiette une demi-sphère, rajouter une tuile et recouvrir d’une demi-sphère, avant de servir rajouter sur le dessus une fraise d’amour.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch

 

PRODUITS TOQUE D'AZUR UTILISÉS DANS CETTE RECETTE

COLORANT LIQUIDE VERT CHLOROPHYLLE 115ML

COLORANT LIQUIDE VERT CHLOROPHYLLE 115ML

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HT : 18,72 € TTC : 22,46 €

Prix unitaire

Réf. : T3130588

COLORANT LIQUIDE ROUGE CARMIN 115ML

COLORANT LIQUIDE ROUGE CARMIN 115ML

COLORANT LIQUIDE ROUGE CARMIN 115ML
HT : 24,03 € TTC : 28,84 €

Prix unitaire

Réf. : T3130589

PUREE DE GRIOTTE

PUREE DE GRIOTTE

PUREE DE GRIOTTE
HT : 14,18 € TTC : 14,96 €

Prix unitaire

Réf. : T5005387

CROC DECO CARAMEL AU BEURRE SALE 500G

CROC DECO CARAMEL AU BEURRE SALE 500G

CROC DECO CARAMEL AU BEURRE SALE 500G
HT : 27,79 € TTC : 29,32 €

Prix unitaire

Réf. : T6401308

PREPARATION CREME TROPEZIENNE 800G

PREPARATION CREME TROPEZIENNE 800G

PREPARATION CREME TROPEZIENNE 800G
HT : 12,92 € TTC : 13,63 €

Prix unitaire

Réf. : T5306351

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