Poitrine de veau farcie cuite à basse température, confiture d'oignons doux, champignons des bois et jus de veau

Mise en oeuvre

Étaler la poitrine sur le plan de travail et la badigeonner avec le confit d’oignons.
Rouler la viande et la ficeler, puis diluer le jus de veau dans 1 litre d’eau, ajouter la branche de thym et porter à ébullition.
Rissoler la poitrine de tous les côtés afin de bien la colorer et la disposer dans un bac gastronome, verser le jus, couvrir et cuire à 70°C pendant 12 heures.
Rectifier la sauce, et ajouter les champignons préalablement égouttés.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch

Remarque

Service : Vous pouvez servir la poitrine en entier, ou couper des tranches individuelles et les faire revenir à la demande