Ingrédients pour 10 personnes
Pour les black burgers :
- 1 kg de farine
- 30 g de sucre
- 40 g de levure de boulanger
- 60 cl d'eau
- 50 g poudre de lait
- 10 g de sel
- 30 g de beurre pommade
- 50 g de graines de kasha Toque d'Azur
- 2 œufs
- 5 cl de lait
- 2 à 3 cuillères à soupe de curry noir
Pour les chips de légumes :
- 3 carottes
- 1/2 céléri
- 1 poireau
- 4 pommes de terre
- 1 g de réglisse en poudre Toque d'Azur
- 5 g de sel fin
Pour la gelée de tomate :
- 45 g de préparation pour gelée claire Toque d'Azur
- 40 g de tomate déshydratée en poudre Toque d'Azur
- Sel, Poivre
Pour les steaks de pois chiche :
- 450 g de préparation pour falafels Toque d'Azur
Finition :
- 400 g de feta
- Salade
- Oignons rissolés déshydratés Toque d'Azur
- Marinade barbecue au poivre fumé Toque d'Azur
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