Sucettes de volaille aux oignons frits, émulsion aux agrumes

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes

- 1 kg de blanc de poulet
- 20 g d'assaisonnement liquide citron et poivre vert Toque d'Azur
- 50 g d'oignons rissolés déshydratés Toque d'Azur
- 10 cl d'huile d'argan bio Toque d'Azur
- 100 g de chutney mangue gingembre Toque d'Azur
- Sel, poivre

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Tailler le blanc de poulet en cubes de 3 cm. Les faire mariner dans l'assaisonnement au citron et poivre vert 10 minutes. Saisir les cubes de volaille dans une poêle chaude 5 minutes, les enrober d'oignons rissolés, réserver dans un plaque.
Dans une casserole, faire réduire le jus d’orange de moitié. Incorporer l’huile d’argan et l’émulsionner à l’aide d’un mixeur à sauce.
Terminer la cuisson du poulet 3 minutes au four. Dresser les cubes de volaille sur des pics à brochettes, l’émulsion de jus d’orange en verrine et accompagner de chutney de mangue au gingembre.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch