Sur un sabayon, figues, framboises, fraises et vinaigre balsamique de Modène aux figues

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Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes

- Sabayon Toque d'Azur
- Eau glacée (on peut remplacer tout ou partie de l'eau par un vin ou un alcool)
- Crème liquide 35% bien froide
- Fraises
- Framboises
- Figues fraiches
- Bavarois framboise Toque d'Azur
- Sucre glace
- Vinaigre balsamique de Modène aux figues

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Mettre en oeuvre le sabayon.
Découper les fruits.
Déposer le sabayon sur les assiettes froides, répartir les fruits coupés.
Ajouter la poudre de bavarois framboise et le sucre glace.
Gratiner au chalumeau.
Ajouter le vinaigre balsamique de Modène aux figues.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch