Bavarois chocolat en soufflé

Mise en oeuvre

Réaliser le bavarois chocolat selon les indications.
Mouler dans des cercles chemisés de rhodoïd et foncés de feuille de génoise. Bloquer au grand froid.
Réaliser la crème anglaise selon les indications.
Décercler le bavarois et laisser décongeler.
Floquer à la bombe ou au pistolet pour éclater le dessus du bavarois et donner l'impression d'un soufflé.
Servir avec la crème anglaise. Décor au choix.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch