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Maquereau farci à la duxelles de champignons et veau, jus de veau à l'estragon et légumes grillésPlat
Pour 10 personnes
Ingrédients pour 10 personnes
Mise en Oeuvre
Réhydrater la duxelles de champignons dans de l’eau bouillante.
Réaliser la mousseline de veau et ajouter la duxelles (froide).
Ouvrir les maquereaux en portefeuille, les désarrêter puis les farcir.
Réaliser la sauce à l’estragon avec l’eau, le jus de veau et l’estragon.
Faire sauter les maquereaux.
Laver les légumes et les griller.
Dresser.
Bon appétit
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