Mise en Oeuvre

Hacher l'agneau avec le blanc d'œuf, la menthe ciselée, les épices, assaionner en sel et poivre.

Ajouter les oignons rissolés et l'ail.

Former des boules de farce et les coller sur des pics à brochette, les paner à l'anglaise.

Poêler les keftas à l'huile bien chaude avec une noisette de beurre, réserver.

Cuire le boulgour noisette cannelle selon la mise en oeuvre indiquée.

Poêler les bâtons de céleri branche dans le beurre, mouiller avec 20 cl de fond blanc de volaille et le poivre vert du Kerala, faire réduire à sec pour les glacer.

Enfourner les brochettes à 180°C 6 à 8 minutes.

Dresser et servir avec une gousse d'ail noir.