Entrée
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h30
Pour 10 personnes
Ingrédients pour 10 personnes
Mise en Oeuvre
Cuire les cocos dans le bouillon de légumes dilué dans 3 litres d'eau.
Dans une marmite, rassembler les échalotes, les moules, le vin blanc, porter à ébullition et couvrir.
Lorsque les moules sont ouvertes, les décortiquer.
Filtrer le jus de cuisson et le réduire de trois quarts.
Ajouter le velouté de moules, crémer et laisser mijoter 5 minutes.
Lorsque les cocos sont cuits, les égoutter, y ajouter les baby poivrons et le persil et réserver au chaud.
Au dernier moment, ajouter le sumac en poudre et 2 jaunes d'oeuf dans la sauce, mixer.
Dresser en assiette creuse et parsemer de persil plat ciselé.
Bon appétit
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