Mise en Oeuvre

Cuire les cocos dans le bouillon de légumes dilué dans 3 litres d'eau.

Dans une marmite, rassembler les échalotes, les moules, le vin blanc, porter à ébullition et couvrir.
Lorsque les moules sont ouvertes, les décortiquer.

Filtrer le jus de cuisson et le réduire de trois quarts.
Ajouter le velouté de moules, crémer et laisser mijoter 5 minutes.

Lorsque les cocos sont cuits, les égoutter, y ajouter les baby poivrons et le persil et réserver au chaud.

Au dernier moment, ajouter le sumac en poudre et 2 jaunes d'oeuf dans la sauce, mixer.

Dresser en assiette creuse et parsemer de persil plat ciselé.