Mise en Oeuvre

Mélanger 500 ml d’eau avec le concentré de bœuf, et le faire réduire à 100 ml.

Mélanger le risotto cuit avec l’aromatisation pour risotto aux champignons forestiers sans rajouter de liquide et former 30 quenelles.

Paner les quenelles de risotto à l'anglaise et les frire 2 minutes dans une friteuse à 180°C. Réserver sur un papier absorbant.

Tailler les artichauts en 4, les poêler à l’huile et au beurre à feu vif 2 minutes, réserver. Poêler les champignons égouttés à l’huile et au beurre à feu vif 2 minutes, rajouter ail, échalotes et persil en fin de cuisson.

Finition : Etaler une belle bande de pesto de sauge sur 10 assiettes chaudes, dresser les champignons et les artichauts et poser 3 quenelles par assiette. Terminer par un beau cordon de jus concentré et parsemer de poivre fumé.