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Dessert

Fraises & basilic, glace sabayon, vinaigre balsamique de Modène vieilli

Pour 10 personnes

Ingrédients pour 10 personnes

- Sabayon Toque d'Azur
- Vinaigre balsamique de Modène vieilli Toque d'Azur 

- Crème 35%
- Fraises
- Basilic frais
- Sucre glace

Mise en Oeuvre

Mettre en oeuvre le sabayon selon les indications.
Remplir les bols de la turbine à glace. Réserver au grand froid.
Laver et couper les fraises. Ajouter le sucre glace.
Dresser sur assiette.Ajouter le basilic ciselé. Réaliser 4 traits de balsamique.
Pacosser le sabayon et déposer une quenelle de la glace obtenue sur les fraises.
Servir aussitôt.

Bon appétit

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