Mise en Oeuvre

Pour la "mozzarella" : Réaliser la timbale chocolat blanc combawa (en trompe l'œil de la mozzarella) comme indiqué sur la boîte et la débarrasser sur une plaque préalablement recouverte d’un film alimentaire. Lisser la timbale chocolat blanc sur une épaisseur de 4 à 5 mm, couvrir d'un film alimentaire et placer au frais 24 heures.

Pour les tuiles : Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Tamiser la farine dans un saladier et mélanger avec le sucre, y rajouter l’eau puis mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique. Etaler cette pâte à l’aide d’un pinceau sur une toile de cuisson, parsemer de Spicy cacao et enfourner 5 à 8 minutes. Laisser refroidir. Conserver dans une boite hermétique.

Finition : Tailler les 10 grosses fraises en 30 rondelles, les dresser sur les assiettes. Dans un petit bol, mélanger le pesto de pistache et l’huile de noyau d’abricot pour rendre le pesto plus fluide.
A l’aide d’une cuillère à café, former 40 petites billes de timbale chocolat blanc et les lisser dans vos doigts avec un peu d’eau chaude (pour faire le trompe l’œil des billes de mozzarella).
Piquer les fraises de petit calibre et les billes de chocolat blanc sur des brochettes, dresser sur assiettes. Utiliser le reste de timbale chocolat blanc pour faire des quenelles à poser sur les tranches de grosses fraises. Assaisonner le tout du pesto de pistache dilué et de pistaches concassées. Terminer avec les tuiles.