Mise en Oeuvre

Pour l'insert crème brûlée : Réaliser la crème comme indiqué sur l'emballage. Couler dans 20 moules semi-sphériques en silicone de 2 cm de diamètre.
Bloquer au grand froid pendant environ 1 heure.

Pour la mousse de fruits rouges : Réaliser la mousse de fruits comme indiqué sur l'emballage.
Couler l'appareil dans 20 moules semi-sphériques en silicone de 6 cm de diamètre. Déposer une demi-sphère de crème brûlée au centre et bloquer au grand froid pendant au moins 2 heures.
Démouler les demi-sphères, les coller 2 par 2 pour obtenir des sphères et réserver au froid sur une grille à patisserie.

Pour la coque de caramel : Réaliser un caramel à sec bien coloré, laisser tiédir. Puis à l'aide d'une fourchette, réaliser des filaments au dessus de louches retournées légèrement graissées. Laisser refroidir.

Pour la sauce chocolat : Faire bouillir l’eau avec le sucre. Hacher le chocolat avec le cacao et y verser le sirop progressivement en mélangeant délicatement.
Napper la sauce chocolat sur les sphères et réserver au froid.

Pour le coulis de fruits : Assaisonner la purée de cassis avec du poivre de timut moulu très fin.

Finition : Verser un peu de coulis dans l'assiette, déposer les sphères de mousse de fruits nappées de chocolat, positionner une coque caramel et décorer de fruits frais joliment dressés.