Le freekeh provient d’une variété de blé dur cueilli avant maturité, puis brûlé pour enlever son enveloppe, ce qui lui donne naturellement ses notes fumées.
Ce blé vert torréfié à la texture légèrement croquante et au goût délicat est très populaire dans la cuisine orientale.
Il peut s’utiliser en remplacement du riz en tant qu’accompagnement, dans un risotto ou un taboulé.