Cette sauce se prête aussi bien à des idées et créations culinaires côté terre que côté mer :/Côté mer :/Accompagne parfaitement tous les fruits de mer légèrement pochés, les langoustines, le homard, les poissons pochés ou grillés. En y ajoutant des queues de crevettes étuvées dans du Cognac et un concassée de tomates comme la Tomatina de Toque d’Azur, on obtiendra une sauce très raffinée./Côté terre :/ Rehausse les volailles pochées, les oeufs pochés, brouillés ou mollets, les pâtes fraîches ou un riz.