Tapas autour de la tomate : albondigas en croûte de tomate, allumettes à la tomate, pan con tomate

Mise en oeuvre

Pour les albondigas, mélanger la viande, le basilic en huile, les oignons rissolés, l’ail en huile et 50 g de tomate déshydratée.
Former des boulettes et les enrober du reste de tomate déshydratée.
Saisir les albondigas dans une poêle d’huile d’olive chaude, ajouter la sauce Tomatina et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
Pour les allumettes, diluer la tomate déshydratée dans 5 cl d’eau froide, y ajouter les jaunes et fouetter.
Badigeonner la pâte feuilletée de cet appareil et y tailler des allumettes ou des torsades.
Cuire au four à 150°C pendant 15 minutes.
Pour les pan con tomate, badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive et les faire toaster au four jusqu’à légère coloration.
Concasser les tomates semi confites, les mélanger avec la sauce Tomatina et laisser tiédir.
Partager la sauce sur les toasts de pain et servir comme tapas.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch