- Dilution parfaite pour un aspect velouté
- Saveur de crustacés et de poissons pour une composition aromatique très agréable et délicate.
- Belle couleur orangée

Cette sauce se prête aussi bien à des idées et créations culinaires côté terre que côté mer :
Côté mer :
Accompagne parfaitement tous les fruits de mer légèrement pochés, les langoustines, le homard, les poissons pochés ou grillés. En y ajoutant des queues de crevettes étuvées dans du Cognac et un concassée de tomates comme la Tomatina de Toque d’Azur, on obtiendra une sauce très raffinée.
Côté terre :
Rehausse les volailles pochées, les oeufs pochés, brouillés ou mollets, les pâtes fraîches ou un riz.