Tempura d'aubergines au sucre de raisin, condiment feta et poivrons

Mise en oeuvre

Pour la tempura, préchauffer la friteuse à 180°C.
Dans un saladier casser les œufs et les battre à l'aide d'un fouet.
Ajouter de l'eau froide puis la farine à la fécule de pommes de terre.
Remuer, mais veiller à ce que le mélange ne soit pas trop homogène.
Jeter quelques gouttes de la pâte à tempura dans l'huile de friture, si une boule remonte immédiatement à la surface c'est que l'huile est chaude.
Vous pouvez commencer à faire frire les tempuras : tremper les aubergines dans la pâte, les secouer pour retirer l'excédent de pâte.
Plonger les aubergines dans l'huile.
Déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, saler et servir chaud.

Pour le condiment feta et poivrons, suer la brunoise de poivrons dans l’huile d’olive
Lisser le fromage frais et la feta au batteur, incorporer la brunoise de poivrons froide, la purée de piment d’Espelette, le basilic ciselé, l’ail noir, le thym gris de Provence et le sucre de raisin vieille barrique, bien mélanger. Ajouter la crème fraiche jusqu’à consistance souhaitée. 

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch