Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes


- 2 kg de quasi de veau
- 50 g de morilles déshydratées extra Toque d’Azur
- 85 g de sauce aux morilles en pâte Toque d’Azur
 
- 90 cl d’eau
- 10 cl de crème liquide
- 1 boîte de fines galettes de pommes de terre Toque d'Azur
 

- 1,5 l d’eau
- 2 bottes d’asperges vertes
- Sel, poivre
- Beurre

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Réhydrater les morilles et changer l’eau jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sable.
Détailler le quasi en cylindres d’environ 6 cm de diamètre et les ficeler.
Réaliser l’appareil à fines galettes de pommes de terre en hydratant le sachet dans 1,5 litre d’eau. Laisser reposer 30 minutes.
Réaliser la sauce aux morilles avec l’eau et la crème, puis ajouter les morilles et cuire 15 minutes.
Rissoler le quasi afin d’avoir une belle coloration, et cuire sur le coin du feu avec un couvercle jusqu’à ce que la température à coeur atteigne 47°C- 50°C.
Pendant ce temps, sauter les fines galettes de pommes de terre et cuire les asperges vertes.
Ôter la ficelle de la viande, puis la tailler en médaillons.
Dresser.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch

 

PRODUITS TOQUE D'AZUR UTILISÉS DANS CETTE RECETTE

MORILLES EXTRA SAUVAGES 500GRS

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HT : 196,32 € TTC : 207,12 €

Prix unitaire

Réf. : T3501410

SAUCE AUX MORILLES EN PÂTE 765G

SAUCE AUX MORILLES EN PÂTE 765G

SAUCE AUX MORILLES EN PÂTE 765G
HT : 57,56 € TTC : 60,73 €

Prix unitaire

Réf. : T3701053

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