Kefta végétarien façon kebab, condiment aux tomates vertes et notes de ketchup

Mise en oeuvre

Galettes de wrap tomaté : Mélanger la farine, le sel, la touche d’épices ketchup et la poudre de tomate déshydratée. Rajouter petit à petit le mélange eau-huile d’olive, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Diviser en 5 boules, les réserver au frais 30 minutes. Fariner le plan de travail et étaler chaque boule comme une pizza à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse, y cuire les galettes 1 minute par face. Débarrasser et y détailler des disques 6 cm de diamètre. Réserver sur une plaque recouverte d’un film alimentaire.

Boulettes végétariennes : Réaliser la base Végi steak burger comme indiqué sur la boite, confectionner 30 boulettes de même taille. Disposer les boulettes dans une plaque gastro à trous, les précuire 5 minutes au four vapeur à 100°C. Poêler les boulettes dans une sauteuse à l’huile d’olive pour leur donner une belle coloration.

Condiment aux tomates vertes et notes de ketchup : Hacher les tomates semi confites, les mélanger dans un saladier avec l’échalote. Assaisonner de touche d’épices pour ketchup, de vinaigre balsamique de Modène vieilli et d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Finition : Mélanger le fromage blanc avec la crème liquide et l’huile d’argan puis assaisonner de pointe de saveur Soledad. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Laver et éplucher les légumes, les émincer finement.

Dressage : partager un peu de mélange de légumes sur chaque galette, y rajouter une boulette de Végi steak burger, les plier et les maintenir à l’aide d’un pic. Réchauffer 2 minutes au four à 180°C
Disposer 3 galettes par assiette, accompagner d’un cordon de sauce fromage blanc et napper les boulettes de condiment de tomate verte.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch