Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes

Pour le boulgour :
- 400 g de boulgour fraicheur carthame Toque d'Azur
- 10 g de persil déshydraté Toque d'Azur
- 10 g de tomate déshydratée Toque d'Azur
- Piment fumé de la Vera Toque d'Azur

- 80 cl d'eau
- 4 cl d'huile d'olive
- 4 œufs
- Farine


Pour l'agneau :
- 1,6 kg de filet d'agneau paré
- 300 g de tartinable de feta, poivrons et vinaigre balsamique Toque d'Azur

- Huile d'olive


Pour le jus corsé :
- 50 g de jus de rôti d'agneau Toque d'Azur

- 50 cl d'eau

- 5 g d'échalote déshydratée Toque d'Azur
- 2 g d'ail déshydraté Toque d'Azur

- 20 cl de vin rouge
- Perles de vinaigre balsamique saveur échalote Toque d'Azur
- 10 gousses d'ail noir Toque d'Azur
- Huile de noyaux d'abricot BIO Toque d'Azur

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Pour le boulgour : Mélanger la préparation avec l'eau et l'huile et porter à ébullition. Cuire à couvert à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide (au moins 10 à 12 minutes), verser dans un plat et recouvrir de film alimentaire au contact.
Laisser reposer à température ambiante 10 minutes, et laisser refroidir au réfrigérateur.
Détailler des frites de 3x3 cm de section et 10 à 12 cm de longueur environ. Attention, elles seront très fragiles et délicates à manipuler, ne pas hésiter à surcuire le boulgour pour une meilleure tenue.
Réaliser une panure à l'anglaise (farine, puis oeufs battus, puis persil ou tomate). Frire à 170°C jusqu'à coloration (attention, la tomate colore très vite).
A la sortie de la friteuse, éponger sur du papier absorbant, et saupoudrer de piment de la Vera.

Pour l'agneau : Découper les filets d'agneau de la même taille que les frites de boulgour.
Saisir dans une poêle à l'huile d'olive, et colorer toutes les faces. Assaisonner de sel et poivre et piquer sur des pics à brochette.
Tartiner les tronçons d'agneau de tartinable de feta et poivrons, et finir la cuisson 2 minutes à la salamandre pour les gratiner.
Dans la poêle de cuisson de l'agneau, faire suer l'ail et l'échalote déshydratés quelques secondes, déglacer au vin rouge et laisser réduire. Ajouter ensuite le jus d'agneau et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Servir dans des assiettes chaudes les frites de boulgour panées, les brochettes d'agneau et le jus réduit, déposer quelques perles de vinaigre et des éclats d'ail noir, et finir avec un trait d'huile de noyaux d'abricot.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch

 

PRODUITS TOQUE D'AZUR UTILISÉS DANS CETTE RECETTE

PREP. POUR BOULGOUR FRAICHEUR CARTHAME 1KG

PREP. POUR BOULGOUR FRAICHEUR CARTHAME 1KG

PREP. POUR BOULGOUR FRAICHEUR CARTHAME 1KG
HT : 18,85 € TTC : 19,89 €

Prix unitaire

Réf. : T2307424

PERSIL DESHYDRATE 200G

PERSIL DESHYDRATE 200G

PERSIL DESHYDRATE 200G
HT : 8,50 € TTC : 8,97 €

Prix unitaire

Réf. : T3501840

TOMATE DESHYDRATEE EN POUDRE 750G

TOMATE DESHYDRATEE EN POUDRE 750G

TOMATE DESHYDRATEE EN POUDRE 750G
HT : 14,58 € TTC : 15,38 €

Prix unitaire

Réf. : T2110041

PIMENT DOUX FUME DE LA VERA

PIMENT DOUX FUME DE LA VERA

PIMENT DOUX FUME DE LA VERA
HT : 5,64 € TTC : 5,95 €

Prix unitaire

Réf. : T3501841

TARTINABLE DE FETA, POIVRONS ET VINAIGRE BALSAMIQUE

TARTINABLE DE FETA, POIVRONS ET VINAIGRE BALSAMIQUE

TARTINABLE DE FETA, POIVRONS ET VINAIGRE BALSAMIQUE
HT : 10,88 € TTC : 11,48 €

Prix unitaire

Réf. : T1002713

JUS DE ROTI D'AGNEAU  EN PÂTE 900G

JUS DE ROTI D'AGNEAU EN PÂTE 900G

JUS DE ROTI D'AGNEAU  EN PÂTE 900G
HT : 31,02 € TTC : 32,73 €

Prix unitaire

Réf. : T3901001

Produit indisponible

ECHALOTE DESHYDRATEE 800G

ECHALOTE DESHYDRATEE 800G

ECHALOTE DESHYDRATEE 800G
HT : 16,51 € TTC : 17,42 €

Prix unitaire

Réf. : T3501082

AIL DESHYDRATE 1.2KG

AIL DESHYDRATE 1.2KG

AIL DESHYDRATE 1.2KG
HT : 29,07 € TTC : 30,67 €

Prix unitaire

Réf. : T3501838

PERLES DE VINAIGRE BALSAMIQUE SAVEUR ECHALOTE

PERLES DE VINAIGRE BALSAMIQUE SAVEUR ECHALOTE

PERLES DE VINAIGRE BALSAMIQUE SAVEUR ECHALOTE
HT : 13,32 € TTC : 14,05 €

Prix unitaire

Réf. : T2402122

AIL NOIR

AIL NOIR

AIL NOIR
HT : 21,90 € TTC : 23,10 €

Prix unitaire

Réf. : T3501858

HUILE DE NOYAU D'ABRICOT BIO PREMIERE PRESSION A FROID

HUILE DE NOYAU D'ABRICOT BIO PREMIERE PRESSION A FROID

HUILE DE NOYAU D'ABRICOT BIO PREMIERE PRESSION A FROID
HT : 17,66 € TTC : 18,63 €

Prix unitaire

Réf. : T2403104

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