Aiguillettes de volaille rôties au poivre noir fumé, jus corsé aux langoustines et perlé d'huile de noix

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Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes

Pour les aiguillettes :
- 10 filets de poulet
- 2 g de poivre noir fumé concassé Toque d'Azur
- 10 belles langoustines

Pour la gélification :
- 17 g de jus de langoustines Toque d'Azur
- 20 g de concentré de tomate
- 11 g d'agar agar Toque d'Azur
- 2 g perles de vinaigre balsamique saveur citron Toque d'Azur
- Huile de noix BIO Toque d'Azur
- Crème de balsamique

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Pour les aiguillettes, saisir les filets dans une poêle 5 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Laisser tirer la viande.
Avant d'escaloper la viande venir saupoudrer de poivre noir fumé et dresser.
Pour la gélification, mélanger le concentré de tomate, le jus coquillage et 50 cl d'eau, ajouter l'agar agar et porter à ébullition.
Laisser légèrement refroidir et venir couler la bisque dans des moules pour obtenir les formes désirés.
Dresser sur des assiettes avec quelques gouttes d'huile de noix, un peu de crème de balsamique et des perles de citron.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch