Tranche de pluma fondante, cocotte de légumes oubliés confits aux graines des aborigènes

Tranche de pluma fondante, cocotte de légumes oubliés confits aux graines des aborigènes

Tempura d'aubergines au sucre de raisin, condiment feta et poivrons

Tempura d'aubergines au sucre de raisin, condiment feta et poivrons

Tartare de fraises, tomates jaunes et mozzarella liées au pesto de pistache, bouchées de volaille panées au pois chiche, balsamique vieilli.

Tartare de fraises, tomates jaunes et mozzarella liées au pesto de pistache, bouchées de volaille panées au pois chiche, balsamique vieilli.

Sucettes de bœuf au poivre long et chapelure de riz soufflé (tartare de bœuf et jus de rôti de bœuf crémé au poivre long, pris au froid, double chapelure à l'anglaise au riz soufflé)

Sucettes de bœuf au poivre long et chapelure de riz soufflé (tartare de bœuf et jus de rôti de bœuf crémé au poivre long, pris au froid, double chapelure à l'anglaise au riz soufflé)

St- pierre rôti à l’huile d’olive, jus de veau au confit d’algues et wasabi, légumes d’ici

St- pierre rôti à l’huile d’olive, jus de veau au confit d’algues et wasabi, légumes d’ici

St Jacques juste snackées, perles du japon, échalotes confites et émulsion à la truffe

St Jacques juste snackées, perles du japon, échalotes confites et émulsion à la truffe

Souris d'agneau aux herbes

Souris d'agneau aux herbes

Saumon soufflé

Saumon soufflé

Sashimi de langoustine au yuzu

Sashimi de langoustine au yuzu

Sandwich Voyage au Mexique

Sandwich Voyage au Mexique

Sandwich indien

Sandwich indien

Sandwich Délice à la broche

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Salade toscane

Salade toscane

Salade gourmande

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Salade fraîcheur

Salade fraîcheur

Salade de pâtes méditerranéenne

Salade de pâtes méditerranéenne

Salade césar revisitée

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Saint Jacques poêlées "Graine des Aborigènes", espuma de vin blanc à la vanille et au lait de coco, salsa de patate douce au céleri branche et aux raisins secs

Saint Jacques poêlées "Graine des Aborigènes", espuma de vin blanc à la vanille et au lait de coco, salsa de patate douce au céleri branche et aux raisins secs

Risotto végétarien à l’indienne, chips de betterave

Risotto végétarien à l’indienne, chips de betterave

Religieuse salée au saumon et mousse wasabi

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Ravioles de poivron piquillos au cœur de perles au thym et tomates jaunes

Ravioles de poivron piquillos au cœur de perles au thym et tomates jaunes

Râble de lapin au chorizo, boulgour façon paëlla, coulis de piquillos au piment fumé

Râble de lapin au chorizo, boulgour façon paëlla, coulis de piquillos au piment fumé

Quasi de veau cuit à basse température, sauce aux morilles, fines galettes de pommes de terre, asperges vertes

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Poulet fermier rôti aux tomates confites, à l'ail et aux herbes, pommes de terre à l'huile de tomate

Poulet fermier rôti aux tomates confites, à l'ail et aux herbes, pommes de terre à l'huile de tomate

Poitrine de veau farcie cuite à basse température, confiture d'oignons doux, champignons des bois et jus de veau

Poitrine de veau farcie cuite à basse température, confiture d'oignons doux, champignons des bois et jus de veau

Pita avec falafels et son condiment de betterave

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Pavé de bœuf cuit à 56° dans un bouillon de bœuf à la citronnelle et gnocchis

Pavé de bœuf cuit à 56° dans un bouillon de bœuf à la citronnelle et gnocchis

Panini méditerranéen

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Panini à l'hawaïenne

Panini à l'hawaïenne

Nem de canard confit au wasabi, confit de choucroute

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Mini hot-dog de magret de canard fumé, confit d’oignons au curry doux

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Millefeuille de biche et rattes, délices d'airelles

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Mignon de veau au lard paysan, blinis de potiron aux champignons forestiers et à la mimolette

Mignon de veau au lard paysan, blinis de potiron aux champignons forestiers et à la mimolette

Mignon de porc rôti au pesto de sauge, rhubarbe confite au jus de rôti de porc et guarana

Mignon de porc rôti au pesto de sauge, rhubarbe confite au jus de rôti de porc et guarana

Maquereau farci à la duxelles de champignons et veau, jus de veau à l'estragon et légumes grillés

Maquereau farci à la duxelles de champignons et veau, jus de veau à l'estragon et légumes grillés

Madeleines aux gésiers de poulet confits, tranche de poire et roquefort. Saladine de saison à l’huile de noix et vinaigre doux.

Madeleines aux gésiers de poulet confits, tranche de poire et roquefort. Saladine de saison à l’huile de noix et vinaigre doux.

Kefta végétarien façon kebab, condiment aux tomates vertes et notes de ketchup

Kefta végétarien façon kebab, condiment aux tomates vertes et notes de ketchup

Kefta d'agneau croustillant parfumé à la menthe et tomate, bâtonnets de céleris braisés au poivre vert et pétales d'ail noir

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Joues de boeuf braisées au combawa, kumquats et poires rôties

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Gratin d'aubergines et agneau façon moussaka parfumé à la sauge

Gratin d'aubergines et agneau façon moussaka parfumé à la sauge

Foie gras chaud aux figues, jus de volaille au vinaigre balsamique aux figues

Foie gras chaud aux figues, jus de volaille au vinaigre balsamique aux figues

Filet de rouget, bouquet provençal, salade, toast à la riste d'aubergine

Filet de rouget, bouquet provençal, salade, toast à la riste d'aubergine

Filet de canette en croûte de fruits secs, timbale de chocolat noir farcie de potiron braisé, jus de viande aux girolles

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Emincé veggie façon basquaise

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Emincé veggie à l'italienne

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Dos de loup braisé, émulsion acidulée, mélange carioca aux zestes d’agrumes

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Dos de cabillaud en viennoise aux noix de Pécan et herbes, gel aux poivrons grillés et piment fumé

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Dos de cabillaud en croûte de sel à la tonka, beurre blanc à la bière de Noël et mandarine

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Cromesquis de purée de pomme de terre cœur coulant à la truffe, jus corsé au poivre rouge de Kampot

Cromesquis de purée de pomme de terre cœur coulant à la truffe, jus corsé au poivre rouge de Kampot

Couscous de duo de boulettes végétales

Couscous de duo de boulettes végétales

Compression de tomate, mozzarella et fraises marinée au pesto de pistache

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Club sandwich gaufre aux épices ketchup, beurre de cacahuètes et baby poivrons

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Cheesecake salé décoré aux crackers et tomates jaunes pelées semi confites

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Burger de poisson, confit d’oignons, crème au raifort et pousses d'épinards

Burger de poisson, confit d’oignons, crème au raifort et pousses d'épinards

Brochettes de volaille façon tandoori

Brochettes de volaille façon tandoori

Brochettes de filet d’agneau gratinées à la feta et poivrons, jus corsé et perles de vinaigre d'échalote, croustillant de boulgour carthame

Brochettes de filet d’agneau gratinées à la feta et poivrons, jus corsé et perles de vinaigre d'échalote, croustillant de boulgour carthame

Brochette de veau caramélisé à la bière brune et graines de moutarde, champignons grillés, millefeuille de pommes de terre fondantes au fond brun et légumes glacés

Brochette de veau caramélisé à la bière brune et graines de moutarde, champignons grillés, millefeuille de pommes de terre fondantes au fond brun et légumes glacés

Bouchées de bar en croûte de spaetzle et chorizo, légumes fondants

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Bouchée d'agneau au jambon cru, poireau vinaigrette aux tomates confites et à la menthe

Bouchée d'agneau au jambon cru, poireau vinaigrette aux tomates confites et à la menthe

Bonbons de fromage de chèvre, artichauts et condiment à l’ail noir

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