Superposition feuilletée au poivre vert, carpaccio de bœuf et de tomates colorées

Mise en oeuvre

Chauffer 20 cl d'huile d'olive 1 minute à feu doux et y dissoudre la sauce poivre vert.
En prélever la moitié et badigeonner la pâte feuilletée de cet appareil, la plier en deux, la repasser légèrement au rouleau à pâtisserie, la dorer au jaune d'œuf et la saupoudrer d'un peu de poivre vert concassé.
Tailler en rectangles de 2 cm sur 8 cm, disposer sur une plaque, recouvrir d'un papier cuisson et d'une grille et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
Parer et disposer le filet de bœuf au congélateur 30 minutes pour pouvoir le tailler très finement en carpaccio.
Disposer directement les tranches de bœuf sur les assiettes de dressage et les badigeonner du reste d'huile au poivre vert.
Tailler les tomates en tranches très fines, assaisonner de vinaigre de balsamique de Modène vieilli, de sel et d'huile d'olive.
Dresser le carpaccio de tomates dans le feuilleté coupé en deux.
Parsemer le carpaccio de bœuf avec le reste de poivre vert concassé, les olives, des copeaux de parmesan, des feuilles de roquette et du basilic ciselé.
Décorer de basilic frit et de chips de tomates.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch