Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes


- 25 g de sauce au vin blanc Toque d’Azur

- 75 g de sauce hollandaise Toque d’Azur

- 330 g de base neutre pour mousse salée Toque d’Azur

- Vinaigre balsamique de Modène vieilli Toque d’Azur
 
- 2 bottes d’asperges
- 200 g de saumon fumé (tranches épaisses)
- 20 g de cerneaux de noix
- Huile d’olive  
- Sel, poivre, sucre  
- 20 cl d’eau
- 5 cl de crème  
- 37 cl d’eau
- 75 g de beurre 

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Cuire les asperges dans l’eau salée et sucrée, puis les refroidir dans l’eau glacée.
Hacher les noix.
Couper le saumon fumé en cubes.
Couper les queues d’asperges en macédoine, conserver les pointes pour le dressage.
Assaisonner le saumon et la macédoine d’asperges avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique de Modène vieilli et les noix hachées.
Saler et poivrer.
Réaliser la sauce au vin blanc et la sauce hollandaise dans deux casseroles séparées.
Regrouper les sauces dans une casserole. Attention à ne plus faire bouillir.
Dresser la salade d’asperge dans une assiette creuse et gratiner avec la sauce.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch

 

PRODUITS TOQUE D'AZUR UTILISÉS DANS CETTE RECETTE

VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE VIEILLI

VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE VIEILLI

VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE VIEILLI
HT : 23,22 € TTC : 24,50 €

Prix unitaire

Réf. : T2401635

SAUCE AU VIN BLANC EN PÂTE 800G

SAUCE AU VIN BLANC EN PÂTE 800G

SAUCE AU VIN BLANC EN PÂTE 800G
HT : 31,75 € TTC : 33,50 €

Prix unitaire

Réf. : T3701496

SAUCE HOLLANDAISE EN PÂTE 800G

SAUCE HOLLANDAISE EN PÂTE 800G

SAUCE HOLLANDAISE EN PÂTE 800G
HT : 22,28 € TTC : 23,51 €

Prix unitaire

Réf. : T3701490

PREP. POUR BASE NEUTRE POUR MOUSSE SALEE OU SUCREE 660G

PREP. POUR BASE NEUTRE POUR MOUSSE SALEE OU SUCREE 660G

PREP. POUR BASE NEUTRE POUR MOUSSE SALEE OU SUCREE 660G
HT : 14,73 € TTC : 15,54 €

Prix unitaire

Réf. : T5310556

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