Wraps de carpaccio de bœuf au pesto de pistache

Wraps de carpaccio de bœuf au pesto de pistache

Wrap d’émincé de volaille aux épices tex mex, poivrons, sauce Guacamole

Wrap d’émincé de volaille aux épices tex mex, poivrons, sauce Guacamole

Verrine de mousse d'avocat aux crevettes

Verrine de mousse d'avocat aux crevettes

Velouté de potiron aux brisures de châtaignes et dés de foie gras, écume de lait parfumé à la noisette

Velouté de potiron aux brisures de châtaignes et dés de foie gras, écume de lait parfumé à la noisette

Velouté de petits pois à la menthe, gnocchis de roquefort

Velouté de petits pois à la menthe, gnocchis de roquefort

Tomate mozzarella revisitée

Tomate mozzarella revisitée

Tartelette aux asperges vertes et morilles

Tartelette aux asperges vertes et morilles

Tarte aux légumes confits et herbes aromatiques

Tarte aux légumes confits et herbes aromatiques

Tapas autour de la tomate : albondigas en croûte de tomate, allumettes à la tomate, pan con tomate

Tapas autour de la tomate : albondigas en croûte de tomate, allumettes à la tomate, pan con tomate

Suprêmes de volaille panés à la polenta, espuma au maïs et au piment d'Espelette

Suprêmes de volaille panés à la polenta, espuma au maïs et au piment d'Espelette

Superposition feuilletée au poivre vert, carpaccio de bœuf et de tomates colorées

Superposition feuilletée au poivre vert, carpaccio de bœuf et de tomates colorées

Sucettes de volaille aux oignons frits, émulsion aux agrumes

Sucettes de volaille aux oignons frits, émulsion aux agrumes

Salade roquette aux cœurs d'artichauts, jambon Serrano et crème d'artichauts aux herbes

Salade roquette aux cœurs d'artichauts, jambon Serrano et crème d'artichauts aux herbes

Salade printanière aux légumes confits, chèvre frais, pesto, jambon seché, roquette, fleurs de bourrache et vinaigre balsamique

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Salade Mason jar

Salade Mason jar

Salade de homard

Salade de homard

Ravioles végétales, boulgour gourmand à la riste d'aubergines

Ravioles végétales, boulgour gourmand à la riste d'aubergines

Mousse d’asperges vertes, piquée au jus de morilles gelifié, sur toasts de pain au condiment du Sud

Mousse d’asperges vertes, piquée au jus de morilles gelifié, sur toasts de pain au condiment du Sud

Mouclade de cocos au sumac et baby poivrons

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Mise en bouche : gambas au curry, fougasse aux tomates sechées

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Millefeuille de fines galettes de légumes et graines, mousse de chèvre frais au basilic

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Marbré de canard et foie gras aux notes sucrées-salées

Marbré de canard et foie gras aux notes sucrées-salées

Gratin d'asperges et saumon fumé

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Fricassée de champignons et œuf poché, chips de lard, jus de girolles à la sauge

Fricassée de champignons et œuf poché, chips de lard, jus de girolles à la sauge

Croustillant de risotto aux champignons et artichauts au pesto de sauge

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Croquettes de vitelotte au cœur de pesto de sauge, tartare de tomates grillées et artichauts, pétales d'ail noir

Croquettes de vitelotte au cœur de pesto de sauge, tartare de tomates grillées et artichauts, pétales d'ail noir

Crème prise de potimarron aux châtaignes et cèpes, jus acidulé et perles de balsamique

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Crème de barbes de St Jacques, poireau étuvé et émulsion à l'ail des ours

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Carpaccio de veau façon vitello tonato, espuma de veau aux câpres et à l'ail

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Brochette de Saint-Jacques aux tomates confites, huile d'herbes

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Bouillon thaï d’écrevisses aux légumes d’automne

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Bouchées de polenta et crevettes marinées façon tapas

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Bloody Mary et tartare de langoustine au yuzu

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Accras de pommes de terre et crabe, condiment de courgette au curry

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