Tatin de coing aux épices, crème pâtissière montée parfumée à la cardamome

Mise en oeuvre

Pour le financier pistache petit-grain : Réaliser le biscuit comme indiqué sur le paquet. Couler l'appareil dans des moules beurrés et faire cuire au four à 190°C pendant 10 à 12 minutes.

Pour la crème pâtissière à la cardamome : Faire bouillir l'eau, retirer du feu et y infuser à couvert la cardamome écrasée pendant environ 15 minutes. Réaliser ensuite la crème pâtissière comme indiqué sur la boîte (Penser à enlever la capsule de cardamome).
Lisser la crème pâtissière au fouet et incorporer le mascarpone en mélangeant bien. Selon la texture obtenue, ne pas hésiter à la monter au batteur pour avoir un appareil bien mousseux.
Réserver au froid dans une poche à douille.

Pour le coing façon Tatin : Éplucher les coings et les découper en quartiers.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre, décuire avec le beurre et le jus d'orange, ajouter les épices, puis les quartiers de coing. Bien mélanger et laisser confire 10 à 15 minutes en fonction de la taille des quartiers de coing.

Dresser le biscuit financier pistache avec la crème pâtissière, et les quartiers de coings encore tièdes, ajouter un trait de caramel de coing et de topping chocolat.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch