Soufflé glacé aux framboises, crème anglaise infusée au thé matcha - Desserts

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes (pour la crème anglaise)

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes

Pour les soufflés :
- 480 g de purée de framboise Toque d'Azur
- 80 g de préparation pour bavarois framboise Toque d'Azur
- 210 g de blanc d'œuf
- 25 g de sucre

Pour la crème anglaise au thé matcha :
- 1 litre de lait
- 130 g de préparation pour crème anglaise Toque d'Azur
- 4 g de thé matcha en poudre Toque d'Azur

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Mélanger la purée de framboise et la poudre à bavarois, battre pendant 4 minutes.
Rajouter les blancs d'œuf montés en neige avec le sucre et incorporer délicatement dans l'appareil à bavarois.
Chemiser les moules, les garnir d'appareil et placer au congélateur minimum 4 heures.

Porter le lait à ébullition, y dissoudre la poudre à crème anglaise, passer au chinois, rajouter le thé matcha, débarrasser dans une plaque et refroidir
Dresser.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch