Mini charlotte de crèmeux matcha et cœur coulant de mangue, perles de balsamique citron

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes

- 10 mini charlottes Toque d'Azur
- 300 g de purée de mangues Toque d'Azur
- 10 g d'épaississant Toque d'Azur selon la texture souhaitée
- Perles de balsamique citron Toque d'Azur
- 2 litres de lait
- 300 g de sucre
- 180 g de préparation déshydratée pour crème pâtissière Toque d'Azur
- 10g de thé matcha en poudre Toque d'Azur
- 2 g de poivre de sichuan vert Toque d'Azur
- 60 g de beurre
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 120 g de crème

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Mixer la purée de mangue avec l'épaississant, la couler dans des empreintes demi-sphère et la bloquer au congélateur.
Infuser le thé matcha et le poivre de sichuan vert dans le lait chaud
Passer au chinois.
Réaliser la crème patissière selon la mise en oeuvre indiquée.
Y ajouter la gélatine ramollie et le beurre froid en petits morceaux.
Débarasser et réserver au froid.
Lorsque la crème est bien froide, la lisser à la spatule et y incorporer la crème fouettée.
Débarasser dans une poche à douille, garnir la moitié des charlottes, déposer un insert mangue, et finir de couler le crémeux au thé matcha.
Dresser.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch