Gelée de mangue confite, jus de kiwi

Mise en oeuvre

Chauffer la purée de mangue, y ajouter les feuilles de gélatine trempées à l'eau froide, mouler et laisser prendre au froid.
Détailler de la mangue fraîche en lamelles. Les confire dans un sirop à 30. Aromatiser à l'arôme vanille.
Mixer la chair des kiwis en ajoutant un tiers de sirop et un trait de citron
Detailler la gelée de mangue en cubes puis dresser avec les lamelles de mangue confite puis ajouter la purée de mangue et servir le jus de kiwi à part.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch