Wraps de carpaccio de bœuf au pesto de pistache

Wraps de carpaccio de bœuf au pesto de pistache

Wrap d’émincé de volaille aux épices tex mex, poivrons, sauce Guacamole

Wrap d’émincé de volaille aux épices tex mex, poivrons, sauce Guacamole

Verrine de mousse d'avocat aux crevettes

Verrine de mousse d'avocat aux crevettes

Velouté de potiron aux brisures de châtaignes et dés de foie gras, écume de lait parfumé à la noisette

Velouté de potiron aux brisures de châtaignes et dés de foie gras, écume de lait parfumé à la noisette

Velouté de petits pois à la menthe, gnocchis de roquefort

Velouté de petits pois à la menthe, gnocchis de roquefort

Tranche de pluma fondante, cocotte de légumes oubliés confits aux graines des aborigènes

Tranche de pluma fondante, cocotte de légumes oubliés confits aux graines des aborigènes

Toupie meringuée, mousse tropézienne et coulis fruits rouges

Toupie meringuée, mousse tropézienne et coulis fruits rouges

Tomate mozzarella revisitée

Tomate mozzarella revisitée

Tempura d'aubergines au sucre de raisin, condiment feta et poivrons

Tempura d'aubergines au sucre de raisin, condiment feta et poivrons

Tatin de coing aux épices, crème pâtissière montée parfumée à la cardamome

Tatin de coing aux épices, crème pâtissière montée parfumée à la cardamome

Tartelette garnie d'un carpaccio ananas et segments de pamplemousses au miel infusé de thé basilic, sorbet ananas basilic

Tartelette garnie d'un carpaccio ananas et segments de pamplemousses au miel infusé de thé basilic, sorbet ananas basilic

Tartelette cœur fondant au caramel d’Isigny, poire Williams et girofle

Tartelette cœur fondant au caramel d’Isigny, poire Williams et girofle

Tartelette aux asperges vertes et morilles

Tartelette aux asperges vertes et morilles

Tarte tropézienne au citron et fraises

Tarte tropézienne au citron et fraises

Tarte éphémère aux figues, glace tropézienne à la vanille

Tarte éphémère aux figues, glace tropézienne à la vanille

Tarte aux légumes confits et herbes aromatiques

Tarte aux légumes confits et herbes aromatiques

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Tarte au chocolat

Tarte au chocolat

Tartare de fraises, tomates jaunes et mozzarella liées au pesto de pistache, bouchées de volaille panées au pois chiche, balsamique vieilli.

Tartare de fraises, tomates jaunes et mozzarella liées au pesto de pistache, bouchées de volaille panées au pois chiche, balsamique vieilli.

Tapas autour de la tomate : albondigas en croûte de tomate, allumettes à la tomate, pan con tomate

Tapas autour de la tomate : albondigas en croûte de tomate, allumettes à la tomate, pan con tomate

Sur un sabayon, figues, framboises, fraises et vinaigre balsamique de Modène aux figues

Sur un sabayon, figues, framboises, fraises et vinaigre balsamique de Modène aux figues

Suprêmes de volaille panés à la polenta, espuma au maïs et au piment d'Espelette

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Superposition feuilletée au poivre vert, carpaccio de bœuf et de tomates colorées

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Sucettes de volaille aux oignons frits, émulsion aux agrumes

Sucettes de volaille aux oignons frits, émulsion aux agrumes

Sucettes de bœuf au poivre long et chapelure de riz soufflé (tartare de bœuf et jus de rôti de bœuf crémé au poivre long, pris au froid, double chapelure à l'anglaise au riz soufflé)

Sucettes de bœuf au poivre long et chapelure de riz soufflé (tartare de bœuf et jus de rôti de bœuf crémé au poivre long, pris au froid, double chapelure à l'anglaise au riz soufflé)

St- pierre rôti à l’huile d’olive, jus de veau au confit d’algues et wasabi, légumes d’ici

St- pierre rôti à l’huile d’olive, jus de veau au confit d’algues et wasabi, légumes d’ici

St Jacques juste snackées, perles du japon, échalotes confites et émulsion à la truffe

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Souris d'agneau aux herbes

Souris d'agneau aux herbes

Soufflé glacé aux framboises, crème anglaise infusée au thé matcha

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Saumon soufflé

Saumon soufflé

Sashimi de langoustine au yuzu

Sashimi de langoustine au yuzu

Sandwich Voyage au Mexique

Sandwich Voyage au Mexique

Sandwich indien

Sandwich indien

Sandwich Délice à la broche

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Salade toscane

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Salade roquette aux cœurs d'artichauts, jambon Serrano et crème d'artichauts aux herbes

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Salade printanière aux légumes confits, chèvre frais, pesto, jambon seché, roquette, fleurs de bourrache et vinaigre balsamique

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Salade Mason jar

Salade Mason jar

Salade gourmande

Salade gourmande

Salade fraîcheur

Salade fraîcheur

Salade de pâtes méditerranéenne

Salade de pâtes méditerranéenne

Salade de homard

Salade de homard

Salade césar revisitée

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Saint Jacques poêlées "Graine des Aborigènes", espuma de vin blanc à la vanille et au lait de coco, salsa de patate douce au céleri branche et aux raisins secs

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Risotto végétarien à l’indienne, chips de betterave

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Religieuse salée au saumon et mousse wasabi

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Ravioles végétales, boulgour gourmand à la riste d'aubergines

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Ravioles de poivron piquillos au cœur de perles au thym et tomates jaunes

Ravioles de poivron piquillos au cœur de perles au thym et tomates jaunes

Râble de lapin au chorizo, boulgour façon paëlla, coulis de piquillos au piment fumé

Râble de lapin au chorizo, boulgour façon paëlla, coulis de piquillos au piment fumé

Quasi de veau cuit à basse température, sauce aux morilles, fines galettes de pommes de terre, asperges vertes

Quasi de veau cuit à basse température, sauce aux morilles, fines galettes de pommes de terre, asperges vertes

Punch passion

Punch passion

Pralinoise aux marrons glacés

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Poulet fermier rôti aux tomates confites, à l'ail et aux herbes, pommes de terre à l'huile de tomate

Poulet fermier rôti aux tomates confites, à l'ail et aux herbes, pommes de terre à l'huile de tomate

Pomme confite aux amandes, streusel, coulis caramel au beurre salé

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Poitrine de veau farcie cuite à basse température, confiture d'oignons doux, champignons des bois et jus de veau

Poitrine de veau farcie cuite à basse température, confiture d'oignons doux, champignons des bois et jus de veau

Pita avec falafels et son condiment de betterave

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Pavé de bœuf cuit à 56° dans un bouillon de bœuf à la citronnelle et gnocchis

Pavé de bœuf cuit à 56° dans un bouillon de bœuf à la citronnelle et gnocchis

Panini méditerranéen

Panini méditerranéen

Panini à l'hawaïenne

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Nem de canard confit au wasabi, confit de choucroute

Nem de canard confit au wasabi, confit de choucroute

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