Toque d'Azur

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JUS 100% NATURELS

Nos jus 100% naturels sont arrivés ! Vous pouvez désormais commander ces produits : jus de veau, de volaille et de boeuf.

Avec ces bases, vous réaliserez des jus courts et corsés très gustatifs. Ils sont issus d'une technologie de pointe (extraction basse température sous-vide) et composés de produits naturels.

14/11/2011 - Cédric Martin à l'Arcombelle	Chef du mois
Cédric MARTIN

11/10/2011 - Henri Rochera	Chef du mois
Henri Rochera, le chef-propriétaire de la Cigale à Nîmes vous ouvre les portes de son laboratoire de fabrication. A Nîmes, il livre plus de 200 repas par jour pour le plus grand bonheur de ses clients.

Pour découvrir le dossier de présentation de la Cigale, cliquez ici : La Cigale

10/10/2011 - Caramel beurre salé	Nouveau
Fabuleux produit naturel à la crème et au beurre salé

A utiliser pour réaliser une mousse au caramel au beurre salé, en accompagnement d’un cheesecake ou d’une mousse au chocolat. A utiliser sur tous vos desserts (glaces, entremets, crêpes, gaufres) ou en décoration. Découvrez les recettes composées par notre chef dans la rubrique Idées de la Toque.

10/10/2011 - Véritables vinaigres balsamiques	Nouvelle gamme

3 produits d'exception : un vinaigre balsamique 11 ans d'âge, un vinaigre balsamique aux figues et un autre aux truffes. Vous trouverez quelques idées recettes dans la rubrique : Idées de la Toque. Demandez à votre vendeur-conseil de vous faire goûter ces produits.

07/09/2011 - Biscuits pur beurre	Nouveaux produits

Des purs beurre moelleux au citron et à la pomme et un macaron moelleux à la figue. Vous trouverez quelques recettes dans les idées de la Toque.

07/09/2011 - La saison de l'asperge	Nouveau produit

10/06/2011 - David Chateaux	Le Chef du mois
David Chateaux, Chef gérant du CIR FR3 TDF LYON. A la tête d'une équipe dynamique et motivée, David reçoit chaque jour 200 convives dans son restaurant ultra-moderne. Sa cuisine fraiche et inventive est remarquable.

Pour en savoir sur david Chateaux et son équipe, cliquez ici Présentation David Chateaux

23/05/2011 - Arômes alimentaires naturels	Nouveautés de la saison

Ananas, mandarine et coriandre feuille. Des arômes pour renforcer les goûts et les saveurs, apporter une touche originale ou réaliser des préparations diététiques sans apport de calories.

23/05/2011 - Nouveaux topings	Les produits de l\'été
Décor d’assiettes, Cocktails et boissons, Desserts et glaces

10/05/2011 - LYONNET TRAITEUR	Le Chef du mois
Stéphane Lyonnet, Chef partenaire Toque d'Azur, dirige, avec son épouse, cet établissement de renom qui, depuis 1995 comble les envies gourmandes de toute une région

Depuis 1995, Lyonnet traiteur comble les envies gourmandes de toute une région Réceptions familiales (mariage, anniversaire, communion, fête). Réunions professionnelles (congrès, séminaire, réunions d'affaires, petits déjeuner, cocktails de presse, inaugurations, événements, vernissages). Découvrez le dossier de présentation de Lyonnet Traiteur en cliquant ici Présentation de Lyonnet Traiteur

03/05/2011 - JUS NATURELS	Le Produit du mois
Jus de veau, boeuf et volaille. Naturels, concentrés.

Ces 3 produits, réalisés comme des jus maison, sont fabriqués à partir de produits nobles et naturels. Simplement montés au beurre ou travaillés à votre façon, ils vous permettront d'exprimer toute votre créativité et de servir des jus corsés, courts et naturels. Demander un échantillon gratuit auprès de votre vendeur-conseil ou en écrivant à : info@omcg.mc

10/04/2011 - Xavier JACOTY	Le Chef du mois
Notre Chef du mois exerce ses talents au DISINI LUXURY HOTEL. Découvrez ce Chef et son établissement à Castries.

Xavier JACOTY Un chef passionné, créatif, appliqué & cérébral à la recherche de l’excellence. Très sensible aux couleurs Xavier JACOTY attache un soin particulier à l’aspect visuel de ses plats. Dans toutes ses créations, Xavier nous raconte une histoire. Assez réservé dans sa relation à l’autre, il s’ouvre au monde au travers de ses plats dans lesquels se déchainent et se combinent sa grande sensibilité et sa délicatesse. Son parcours et son expérience lui assurent une grande technique de la cuisine. Il y ajoute son goût pour les produits de terroir et du naturel. Une cuisine à découvrir. Un chef à suivre ! Philippe Alexandre Pour découvrir Xavier et son établissement cliquez ici : Xavier JACOTY

10/03/2011 - Frédéric Lenormand	Le Chef du mois
Frédéric Lenormand est au Transat, à Antibes. Adresse incontournable sur Antibes, face au port Vauban, cet établissement édifié en 1988 est chargé d’histoire, les plus grands y sont venus...

Si Frédéric Lenormand n’était pas devenu cuisinier il serait probablement musicien ! Un musicien de talent. Du musicien il a conservé la sensibilité, l’énergie électrique et le tempo. Quoi qu’il en soit j’aime sa musique... aux fourneaux. Si vous souhaitez passer une soirée sympathique en voyageant dans l’assiette, rendez-vous au Transat. Pour découvrir Frédéric Lenormand et son restaurant Le Transat, cliquez ici : Frédéric Lenormand au Transat

10/03/2011 - SERBOTEL	Du 20 au 23 mars à Nantes
Toque d'Azur sera présent au salon SERBOTEL du 20 au 23 mars.

Pour Toque d'Azur ce rendez-vous est incontournable. Serbotel Atlantique, le salon professionnel des métiers de bouche et de l'hôtellerie qui s'ouvre sur l'Europe. Référence économique et gastronomique en France, Serbotel Atlantique offre, sur un même lieu et six secteurs d'activités, un large panorama de produits et d'équipements pour la cuisine, l'hôtellerie, la boulangerie, la pâtisserie, les bars et brasseries, les vins et le secteur de l'agroalimentaire. Venez découvrir nos dernières créations. N'hésitez pas à demander à votre vendeur conseil une invitation.

10/03/2011 - Nos nouveautés pour la saison	Nouveaux produits

Partez à la découverte des Nouveaux produits dans les Idées de la Toque : Tomates snacking semi-confites Sauce concassée de tomate Dip au yaourt Dip aux herbes Marinade indienne Sauce beurre & citron Mini coupelles feuilletées Mini coupelles nougatine Mini carré chocolat Entremets flan citron Bavarois chocolat

11/02/2011 - SIRHA 2011	Evènement
Les nouveautés de Toque d'Azur au SIRHA 2011

A l'occasion du SIRHA nous avons présenté l'ensemble de notre gamme et les nouveautés.

07/02/2011 - Jus de viandes hyposodés	Nouveau !
Des jus de viande (agneau, boeuf, poulet), sans sel ajouté

07/02/2011 - Entremets abricot	Nouveau !

03/11/2010 - Manuel au Prose	Le Chef du mois
Découvrez notre chef du mois, Manuel GUASCH ! Manuel est un chef créatif, passionné et sans cesse en quête de renouveau. Un véritable artiste qui a le souci du détail. Sa sensibilité, il l’exprime dans son travail...

Découvrez notre chef du mois, Manuel GUASCH ! Manuel est un chef créatif, passionné et sans cesse en quête de renouveau. C’est un véritable artiste qui a le souci du détail. Sa sensibilité, il l’exprime dans son travail pour le plus grand bonheur de ses hôtes. Pour découvrir Le Prose et le travail de manuel, cliquez ici...Manuel au Prose

02/11/2010 - Jérôme au Café Justine	Le Chef du mois
Découvrez la cuisine de Jérôme au Café Justine et les produits Toque d'Azur qu'il utilise.

Pour découvrir le Café Justine et son Chef, Jérôme, cliquez ici...Jérôme au Café Justine

17/10/2010 - Base neutre pour mousses	Salé et Sucré

Incroyable ! Une base pour réaliser des mousses salées ou sucrées, de tous les goûts et de toutes les couleurs.

17/10/2010 - Agar agar	Cuisine Innovation
Un gélifiant naturel au pouvoir 10 fois supérieur à la gélatine

AVANTAGES L’agar permet des réalisations impossibles avec la gélatine Remplace la gélatine animale ou la pectine dans certaines recettes Résiste à la chaleur (85°) = permet de servir des gélatines chaudes Ne fond pas en bouche, gélatine ferme, donne de la mâche Gélifiant neutre, ne donne ni goût, ni couleur Permet une meilleure libération des arômes en bouche Économique (pouvoir gélifiant 10 x supérieur à la gélatine animale) RECOMMANDATIONS IMPORTANTES La gélification doit toujours être démarrée à froid et doit être conduite jusqu’à ébullition maintenue de 30 secondes à 1 minute. Le dosage préconisé (1% de la masse du produit à gélifier) peut être modifié, jusqu’à 1/4 de la quantité conseillée, pour obtenir des gels semi-fluides. L’agar-agar est légèrement sensible à l’acidité. Sa prise est difficile sous un pH de 3,5. il produira un gel visqueux.

12/09/2010 - 3 Nouvelles soupes !	Tendances
La tendance ce sont les soupes, froides ou chaudes.

3 nouvelles soupes vous sont proposées : maïs, bolets et pois gourmands. Découvrez les idées recettes dans les Idées de la Toque. Longtemps, les soupes ont souffert d'une mauvaise image. Et puis, sur un effet de mode, une tendance diététique chic ou grâce au savoir-faire des chefs ayant su proposer des recettes appétissantes, voilà que les soupes ont le vent en poupe ! On les trouve aux cartes des restaurants jusqu'aux plus gastronomiques, elles jouent les stars en couverture d'ouvrages culinaires qui leur sont entièrement consacrés, elles inspirent même des restaurants à thème qui leur sont dédiés. La soupe, c’est tendance !

11/09/2010 - Le Chef du Mois	Les Chefs de France
Bientôt dans cette chronique, vous retrouverez le Chef du Mois avec ses recettes et plus encore...

Si vous souhaitez participer à cette rubrique, si vous êtes fiers de vos recettes, appelez Philippe au 06 78 63 30 99 afin de vous inscrire.

10/09/2010 - Sauces pour pâtes	Nouvelles sauces

Des sauces pour pâtes, faciles à préparer, de qualité mais économiques. Découvrez les Idées recettes dans les Idées de la Toque.

15/05/2010 - Film de cuisson thermorésistant	Matériel innovant
Le film thermorésistant est une nouvelle technologie révolutionnaire de cuisson qui permettra aux Chefs de réaliser des recettes créatives et d’y associer une présentation originale et pratique.

Le film thermorésistant est une nouvelle technologie révolutionnaire de cuisson qui permettra aux Chefs de réaliser des recettes créatives et d’y associer une présentation originale et pratique. Ce film transparent thermorésistant jusqu’à 230°C vous permet aussi bien de cuire sans graisses au four, à la plancha, à la vapeur, à la poêle ou en friteuse tout en gardant le goût et les arômes naturels de vos recettes et surtout sans perdre les sels minéraux et vitamines de vos ingrédients. Rien ne sera jamais plus pareil dans votre cuisine. Retrouvez des suggestions d'utilisation dans nos Idées de la Toque.

15/05/2010 - Nouvelles verrines	Nouveautés 2010
Les verrines, c’est tendance !

Que ce soit pour un apéritif, une fête, un dessert gourmand ou une occasion particulière la verrine permet des réalisations attrayantes, gouteuses et originales. Avec ces nouvelles verrines en jetables et en verre, Toque d’Azur développe sa gamme de matériels pour les chefs qui veulent innover et fidéliser une clientèle exigeante. Venez découvrir nos suggestions d’utilisation dans les Idées de la Toque.

14/05/2010 - Les produits du printemps/été	Nouveautés 2010

Venez découvrir les nouveautés : un film de cuisson qui résiste à 230°, une gamme de produits pour l'apéritif gourmand (tapenade verte, oignons caramélisés, pesto rouge), un condiment épicé aux poivrons, olives et artichaut, une crème d'artichaut, etc. Consultez les Idées de la Toque pour connaitre nos suggestions d'utilisation.

22/02/2010 - BIO : pâtes alimentaires, bouillons	Les Nouveautés 2010

L'avenir est au BIO et au BON ! Nous vous présentons une nouvelle gamme de produits BIO adaptés aux professionnels : pâtes, bouillons, etc. Découvrez également des produits patissiers innovants : l'oeuf en poudre (blanc et jaune) permettant des applications performantes et originales en cuisine et en patisserie.

22/02/2010 - Idées de la Toque
Avec les nouveaux produits que nous vous présentons en ce début d'année venez découvrir les idées d'utilisation produits dans la rubrique IDEES DE LA TOQUE réservée aux professionnels.

Vous trouvez ces Idées dans votre rubrique habituelle : IDEES DE LA TOQUE. N'hésitez pas à vous inscrire pour obtenir votre code d'accès.

22/02/2010 - Sabayon salé
Comment réaliser une sauce sabayon ou un sabayon salé ?

Vous voulez réaliser un sabayon salé inratable à partir de l'une de nos sauces. Venez découvrir comment dans la rubrique IDEES DE LA TOQUE.

19/10/2009 - Décors chocolat	NOUVEAU !

Avec ces décors en chocolat blanc et noir vous pourrez, pour une somme modique, décorer tous vos desserts et réaliser de succulents millefeuille en chocolat.

17/10/2009 - Mélanges exclusifs	NOUVEAU !
Mélanges de légumes et d'épices exclusifs pour l'aromatisation de féculents et légumes

Des marquants de légumes et de saveurs pour l’aromatisation des féculents (riz, pâtes, pommes de terre, maïs, semoule, céréales, blé, lentilles, fèves, pois chiches, soja, haricots … et plus encore ! Pour en savoir plus cliquez ici... Mélanges exclusifs

17/10/2009 - Chutneys	NOUVEAU !
Des chutneys originaux figues, pruneaux, tomates et oignons

Pour en savoir plus et découvrir des idées recettes, cliquez ici... CHUTNEYS

09/10/2009 - Champagne Laurent Perrier	PROMOTION AUTOMNE
Du 1 Octobre au 31 Décembre 2009. Toute la gamme des produits

Du 1 Octobre au 31 Décembre 2009 Pour les Restaurants-Traiteurs et les Collectivités Les produits concernés : Toute la gamme des produits Toque d’Azur.

05/08/2009 - Rafraichisseur Bodum	Promotion Août/Septembre
Du 3 Août au 30 Septembre 2009

Pour les Restaurants-Traiteurs et les Collectivités. Les produits concernés : toute la gamme des produits Toque d’Azur. Renseignez-vous auprès de votre vendeur-conseil !

22/06/2009 - LES NOUVEAUTES DE L'ETE	NOUVEAUX PRODUITS
Découvrez nos nouvelles créations !

Des épices, des desserts, les aromes Cookal, de nouvelles sauces et un nouveau jus de langoustines. pour en savoir plus cliquez ici...NOUVEAUTES DE L'été

11/05/2009 - Plancha électrique	PROMOTION
Du 4 Mai au 31 Juillet 2009

Du 4 Mai au 31 Juillet 2009 Pour les Restaurants-Traiteurs et les Collectivités et sur toute la gamme des produits Toque d’Azur.

10/05/2009 - Les Idées de la Toque	LES RECETTES

Idées recettes autour des épices et des marinades. pour les consulter cliquer ici...LES RECETTES

07/04/2009 - MAGNUM ROSE	PROMOTION AVRIL
CHATEAU SAINTE ROSELINE MAGNUM ROSE

MAGNUM ROSE – CRU CLASSE - CHATEAU SAINTE ROSELINE CUVEE LAMPE DE MEDUSE 2008. Sept siècles de culture de la vigne permettent d'affirmer que le terroir du Château Sainte Roseline est l'un des plus exceptionnel de Provence. Il a d'ailleurs été récompensé, en 1955, par la distinction " CRU CLASSE ". Les sols argilo-calcaire et la présence d'une source en profondeur permettent une alimentation maîtrisée de la vigne, gage de l'obtention de grands vins. Pour les Rosés, les moûts sont débourbés (clarifiés) pour obtenir des jus clairs avant la fermentation alcoolique puis vinifiés en cuves thermorégulées. Les températures sont maintenues à 18°C, ce qui permet d'obtenir une grande complexité aromatique. Ce magnum rosé, cuvée Lampe de Méduse, est présenté dans une bouteille au design moderne. Ce vin est issu de Grenache, Tibouren, Cinsault, Mourvèdre et Syrah, palette représentative des cépages provencaux. Rosé de macération, il est vinifié d'une façon traditionnelle. Il vous séduira par sa fraîcheur, ses notes fruitées et acidulées. Il est le compagnon idéal de plats parfumés notamment à base de légumes et de viandes blanches. Aptitude au vieillissement : 24 mois. Température de service : 13 °C. Bonne dégustation !

07/04/2009 - TOQUE D'AZUR AU SIRHA	EVENEMENT

19/01/2009 - Fonds naturels EXCELSENS	Evènement
Découvrez les Nouveaux fonds naturels EXCELSENS Des produits de cuisinier fabriqués aux normes industrielles

Découvrez les Nouveaux fonds naturels EXCELSENS Des produits de cuisinier fabriqués aux normes industrielles : des Fonds naturels sans additifs - une Extraction à basse température, sous-vide - l'Utilisation unique de produits frais. Pour en savoir plus cliquez ici..Fonds naturels EXCELSENS

18/01/2009 - Verre Doseur	La Promo du mois
Du 2 Janvier au 27 Février 2009

Du 2 Janvier au 27 Février 2009 Pour les Restaurants-Traiteurs et les Collectivités Les produits concernés : toute la gamme des produits Toque d’Azur. Pour en savoir plus, cliquez ici...La Promo du mois

18/01/2009 - Toque d'Azur sera présent	SIRHA 2009

Toque d'Azur sera présent au SIRHA dans le HALL C et sur le stand 223. Nous y présenterons nos dernières nouveautés et des applications pour tous les types de restauration. Vous y découvrirez également les procédés de cuisson sous-vide avec nos produits. Demandez-nous votre invitation dès aujourd'hui.

08/01/2009 - Bonne Année 2009 !

Toute l'équipe de Toque d'Azur vous souhaite une bonne et heureuse année 2009 ainsi que la réussite de vos projets.

23/12/2008 - SIRHA 2009
Toque d'Azur sera présent au SIRHA sur le stand C223

Toque d'Azur sera présent au SIRHA dans le HALL C et sur le stand 233. Nous y présenterons nos dernières nouveautés et des applications pour tous les types de restauration. Vous y découvrirez également les procédés de cuisson sous-vide avec nos produits. Demandez-nous votre invitation dès aujourd'hui.

21/10/2008 - Les Recettes	NOUVEAU !
Découvrez nos nouveautés et leurs recettes pour la saison automne/hiver !

Pour découvrir les recettes des nouveaux fonds & fumets mais aussi des prêts à garnir cliquez ici Les recettes de nouveautés

15/08/2008 - Variations : cheesecake ou fondant	Le cheesecake

Cheesecake ou Fondant de fromage blanc ? Vos clients ne réagissent pas à la dénomination Cheesecake ? Qu'à cela ne tienne appelez-le FONDANT DE FROMAGE BLANC et créez, à l'infini, des recettes originales, simples et d'un rapport qualité/prix imbatable ! CHEESECAKE AUX FRUITS ROUGES. Cercler un fond de tarte avec une pâte sablée sucrée. Cuire et refroidir. Mettre en oeuvre la préparation pour cheesecake et remplir le fond de tarte. Ajouter le coulis de framboises et les fruits. Décor de chocolat blanc et pistaches hachées. CHEESECAKE EN SUCETTE sur son pavé de pastèque, coulis de framboise. Dans un moule à sucette (PCB) remplir avec la préparation cheesecake. Bloquer au grand froid. Démouler à l'eau chaude et rouler dans le biscuit haché. Découper un rectangle de pastèque. Réaliser un coulis avec la purée de fruits rouges (framboise ou griottes) et un sirop à 30. CHEESECAKEe ou Fondant de fromage blanc AUX FRUITS ROUGES. Réaliser le cheesecake selon les indications. Ajouter au milieu un cercle de coulis de framboise congelé. Marbrer avec sucre fondant et coulis de framboise.

15/08/2008 - La star du moment	Les aromatiques
Parsemez vos plats d’aromatiques avec la gamme Toque d’Azur.

Mettez à l’honneur la Provence dans vos plats : Ail, aneth, basilic, bouquet provençal estragon, pesto …. Dans les salades, sur les pizzas et tartes salées, dans les préparations de légumes, de pâtes, pour assaisonner un plat, badigeonner une grillade, un poisson … Ils sont les ingrédients indispensables d’une cuisine savoureuse. Composés d’herbes entièrement naturelles, ils présentent l’avantage de se conserver longtemps tout en ayant un faible coût d’utilisation ! Poelée de légumes au Bouquet Provencal

08/07/2008 - Pas de grillades sans marinade!	Les marinades

Les marinades ! A user et en abuser sans modération tout au long de de l’été Mélanges aromatiques et épicés, les Marinades Toque d'Azur (Méditérrannée, Herbes et Moutarde) s'utilisent en instantané. Elles attendrissent les chairs et exaltent les saveurs. Elles transforment les viandes et mettent en éveil tous nos sens. Vous les utiliserez pour les grillades, le wok, les sautés, les plats minute...

06/07/2008 - LA STAR DU MOMENT	Le produit
La star c'est la tomate de l'été.

La star du moment Rouge, comme la couleur phare de cet été, gorgée d’eau, appétissante à souhait, se déclinant à l’infini – forme, texture, utilisation différentes, c’est la Tomate, star incontournable de nos repas estivaux. Plante annuelle de la famille des Solanacées, la tomate est originaire d’Amérique centrale. Introduite en Europe au XVI siècle comme plante ornementale, elle est cultivée depuis le XVIIIème siècle pour son fruit, consommé comme légume. C’est l’ingrédient de cuisine le plus consommé au monde après la pomme de terre ; il se consomme frais ou transformé. Longtemps appelée « pomme d’amour » ou « pomme d’or » son nom de « tomate » n’a été accepté par l’Académie française qu’en 1835. La recette : Tomates cocktail farcies de fromage de chèvre aux herbes ou à la crème de tomate séchée Séparer le fromage de chèvre en 2 parties égales. Mélanger avec la crème de tomates séchées et le Bouquet provencal TA. Pocher les tomates évidées. Décor de fruits secs.

04/07/2008 - Fausse tomate mozza
Ou comment détourner les recettes traditionnelles pour interpeller et amuser vos clients ?

La recette : Réaliser la panna cotta avec de la crème exclusivement. Couler dans un Gourmetflex sphères entières et bloquer au grand froid. Pour servir démouler les billes, dénoyauter les cerises, dresser dans une assiette creuse ou une verrine. Ajouter un trait d'huile d'olive et de la menthe ciselée qui imitera le basilic.

02/03/2008 - Parmentier de canard	Recette

Réaliser la purée de pommes de terre TA. Incorporer du bacon frit émietté. Tenir au chaud. Réchauffer les cuisses de canard au bain marie. Emietter la chair de canard. Ajouter les oignons rissolés, du persil et un peu de fond de canard lié. Préparer les épinards en les cuisant rapidement en sauteuse avec un peu d'huile d'olive et d'ail. Monter en cercle : les épinards, le canard, la purée. Ajouter une réduction de vin rouge au fond de canard, monter au beurre et servir avec le Parmentier décerclé. Décor de persil frit.

29/02/2008 - FUMET DE HOMARD	Produit du mois
Avec une forte proportion d’extrait naturel de homard et de crustacés ce fumet de homard en pâte s’impose comme le produit leader.

Avec une forte proportion d’extrait naturel de homard et de crustacés ce fumet de homard en pâte s’impose comme le produit leader. Sa qualité de fabrication et son rendu culinaire en font le meilleur produit du marché avec un rapport qualité/prix exceptionnel. Sa technicité de fabrication assure aux Chefs une grande souplesse d’utilisation pour des préparations créatives chaudes ou froides. Avantages : Goût puissant et naturel de homard Belle couleur Produit naturel Utilisations multiples : Fond de cuisson (poissons, crustacés, coquillages, risotto, pâtes…) Base pour : • Sauces • Ecumes ou espumas • Mousses • Royales ou flans • Renforçateur de goût • Beurre composé

29/02/2008 - Carte printemps/été	NOUVEAU !
Le printemps est là et l'été arrive! Consultez la nouvelle carte.

Une nouvelle gamme de légumes et de légumes grillés, des épices et des marinades de grande qualité, des mousses aux fruits... Tout pour réaliser une superbe carte de saison et fidéliser votre clientèle.