Mouclade de cocos au sumac et baby poivrons

Mise en oeuvre

Cuire les cocos dans le bouillon de légumes dilué dans 3 litres d'eau.
Dans une marmite, rassembler les échalotes, les moules, le vin blanc, porter à ébullition et couvrir.
Lorsque les moules sont ouvertes, les décortiquer.
Filtrer le jus de cuisson et le réduire de trois quarts.
Ajouter le velouté de moules, crémer et laisser mijoter 5 minutes.
Lorsque les cocos sont cuits, les égoutter, y ajouter les baby poivrons et le persil et réserver au chaud.
Au dernier moment, ajouter le sumac en poudre et 2 jaunes d'oeuf dans la sauce, mixer.
Dresser en assiette creuse et parsemer de persil plat ciselé.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch