Les liants et épaississants

L’agar-agar permet d’obtenir des gels fermes et cassants qui tiennent à chaud (maxi à 80°C).
Cet ingrédient peut se substituer à la pectine ou la gélatine, mais permet également d’autres applications. Selon sa concentration, différentes textures peuvent être obtenues :
- Confitures
- Pâtes de fruits
- Gelées de vin, de thé, de yaourt
- Coulis de légumes gélifiés
- Coulis, mousses... En savoir plus

Pour une stabilité parfaite des meringues, des mousses de fruits et de tous les desserts à base de blancs d’oeuf montés.
Ce produit possède un pouvoir foisonnant et une stabilité plus importants que des blancs d’oeuf frais ou liquides.
Le blanc d’oeuf en poudre vous servira pour toutes vos réalisations en pâtisserie :
- Meringue (française, suisse, italienne, croquante aux fruits)
- Macarons
- Dacquoise (d’amande, aux noisettes, noix de coco)
- Cakes
- Pâtisseries salées
- Plats cuisinés
- Guimauves
- Soufflés aux fruits,
- Smoothies avec écume chaude aux fruits. En savoir plus

Utilisé à chaud comme à froid, l’épaississant permet de lier des jus sans y apporter de matières grasses ni de goût particulier. En savoir plus

Ce jaune d’oeuf est idéal pour mettre en oeuvre vos sauces émulsionnées chaudes ou froides, ou pour préparer vos bases de pâtisserie.
Idéal pour :
- Mayonnaises
- Sauces
- Sabayon
- Pâtisseries
- Biscuits
- Dorures En savoir plus

Étonnez vos convives et place à l’imagination du chef !
Cette préparation gélifiante vous permet de jouer avec les textures et d’offrir de délicieuses bouchées surprenantes et très tendance. Quand des saveurs connues revêtent une forme inhabituelle et ludique, les gourmets se prêtent volontiers au jeu ! En savoir plus

Pour toutes vos réalisations de terrines en gelée, aspics, glaçages de recettes à base de poisson, de fruits de mer, de viandes ou légumes... En savoir plus

Ce roux blanc instantané est une excellente base liante pour sauces, fonds de sauces, fumets, bouillons et potages. Idéal également pour lier les ragoûts, les légumes à la crème...
Véritable base de qualité pour la cuisine professionnelle, il s’utilise comme un roux traditionnel. Mise en oeuvre aisée et sans grumeau grâce à sa forme granulée. En savoir plus