Les décors

Faites de chaque plat un moment unique de dégustation grâce à ces lamelles de truffes en carpaccio.
La saveur de la truffe d’été sublimera aussi bien un carpaccio de boeuf, de Saint-Jacques ou une pièce de viande que des pâtes ou une écrasée de pomme de terre.
Laissez simplement parler votre créativité, la truffe fera le reste ! En savoir plus

Élaborées sur une base de réduction de vinaigre à laquelle sont intégrés des purées de fruits ou des extraits végétaux, ces crèmes de vinaigre relèvent aussi bien vos recettes sucrées que salées. Parfait pour sublimer une terrine de foie gras, une salade de magrets fumés, pour déglacer une poêlée de gambas ou un wok de légumes. Au dernier moment, déposer quelques gouttes sur une brochette de Saint Jacques ou un jambon braisé. Ajoute aussi une touche d’originalité à un entremets à la noix de coco ou à un cheesecake ! En savoir plus

Élaborées sur une base de réduction de vinaigre à laquelle sont intégrés des purées de fruits ou des extraits végétaux, ces crèmes de vinaigre relèvent aussi bien vos recettes sucrées que salées.
Parfait pour réveiller une salade de tomate, un filet de volaille grillé ou un dos de cabillaud cuit à la vapeur. Cette crème de vinaigre sublimera un tartare de saumon ou un carpaccio de Saint Jacques. En sucré, à utiliser par petites touches sur des tartes à l’abricot, sorbets au citron ou salades de fruits rouges. En savoir plus

La crème de vinaigre balsamique au citron noir apporte une note élégante et sophistiquée à vos plats. Sa texture crémeuse et sa fraîcheur en bouche sublimeront vos salades, viandes, poissons, saint-jacques, fruits de mer ou légumes. En savoir plus

Élaborées sur une base de réduction de vinaigre à laquelle sont intégrés des purées de fruits ou des extraits végétaux, ces crèmes de vinaigre relèvent aussi bien vos recettes sucrées que salées. Cette crème de vinaigre apportera sa fraîcheur acidulée aux sushis ou aux woks de boeuf façon thaï. Déposer quelques gouttes avant de servir pour réveiller des travers de porc caramélisés, une viande ou un poisson grillé. Utiliser en petites touches sur une panna cotta, une compotée de mangue ou un gâteau à l’ananas ! En savoir plus

Élaborées sur une base de réduction de vinaigre à laquelle sont intégrés des purées de fruits ou des extraits végétaux, ces crèmes de vinaigre relèvent aussi bien vos recettes sucrées que salées. Cette spécialité relèvera délicieusement un foie gras poêlé, un fromage de chèvre, une salade de gésiers ou une poêlée d’asperges. Apporte une pointe d’originalité à une tarte tatin aux abricots, un carpaccio d’ananas, des bananes flambées ou tout simplement à une crème glacée à la vanille. En savoir plus

Cette référence de crème de vinaigre Toque d’Azur relèvera aussi bien vos recettes sucrées que salées. Cette recette au kalamansi apportera une note d’agrumes douce et fraîche à vos recettes de poissons, volailles, crustacés. Idéal également pour donner du pep’s à un sorbet, en petites touches sur dessert chocolaté, ou un carpaccio de fruits exotiques..
Le saviez vous ?.
Très apprécié dans la cuisine Philippine, le Kalamansi est un petit agrume vert pouvant tirer sur l’orangé aux saveurs exceptionnelles, évoquant à la fois la mandarine et le kumquat. En savoir plus

Une crème à base de vinaigre blanc qui s’équilibre entre acidité et fraîcheur.
Dans cette recette, l’orange sanguine (présente à 32 %) et le poivre rouge du Sichuan se complètent pour une création des plus novatrices.
Sur vos salades, carpaccios, ceviches, tartines, elle donnera de la vivacité et de la couleur.
Sur vos tartares de fruits ou en accompagnement de vos gâteaux, elle apportera de l’originalité ! En savoir plus

Élaborées sur une base de réduction de vinaigre à laquelle sont intégrés des purées de fruits ou des extraits végétaux, ces crèmes de vinaigre relèvent aussi bien vos recettes sucrées que salées. Cette crème de vinaigre apportera une fraîcheur acidulée à vos terrines et viandes froides, à une salade de betterave et d’avocat, à un gaspacho de tomate et poivron rouge, mais aussi à vos aiguillettes de canard ou des foies de veau poêlés. Idéal également pour sublimer un cheesecake, un riz au lait ou une tarte aux poires. En savoir plus