Financier à la farine de baobab et crème pâtissière à la tonka au siphon

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Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes

Pour les financiers:
- 340 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 90 g de farine
- 35 g de farine de baobab Toques d'Azur
- 3 g de levure chimique
- 335 g de blancs d'œufs
- 180 g de beurre noisette
- 1 cc d'arôme vanille Toque Azur

Pour la crème pâtissière:
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre
- 90 g de préparation déshydratée pour crème pâtissière Toque d'Azur
- 5 g de fève tonka en poudre Toque d'Azur
- 300 g de crème fleurette

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Pour les financiers, mélanger tous les ingrédients au batteur et ajouter le beurre noisette en dernier.
Mouler l'appareil et cuire les financiers à 180°C pendant 10 à 20 minutes selon la taille des moules.
Pour la crème pâtissière, suivre la mise en oeuvre indiquée. La débarasser dans une plaque et la tamponner. Réserver au froid.
Lorsque la crème pâtissière est froide, la délayer avec la crème fleurette, verser dans un siphon et bien mélanger. Ajouter une cartouche de gaz. Dresser.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch

PRODUITS TOQUE D'AZUR UTILISÉS DANS CETTE RECETTE

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