Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Mise en oeuvre :

Ingrédients pour 10 personnes


- 2 belles salades romaines
- 500 g d'effiloché de canard confit Toque d'Azur
- 250 g de mélange champignons des bois Toque d'Azur

- 5 tranches de pain de mie
- 100 g de tartinable de feta, poivrons et vinaigre balsamique Toque d'Azur

- 10 oeufs extra frais
- 2 oeufs
- Chapelure Maxi Crousty Toque d'Azur
- 20 cl de bouillon de volaille Toque d'Azur

- 30 g de moutarde à l'ancienne
- 1 g de persil déshydraté Toque d'Azur
- 2 g d'ail déshydraté Toque d'Azur

- 20 g de parmesan râpé
- 1 jaune d'œuf
- Huile d'olive
- Farine

Voir les produits Toque d'Azur utilisés dans cette recette

Mise en oeuvre

Réaliser la vinaigrette en mixant tous les ingrédients. Réserver.
Blanchir à l'eau bouillante salée 20 belles feuilles de salade romaine et les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. Egoutter et réserver sur un linge propre.
Dans un cul de poule, mélanger l'effiloché de canard avec les champignons grossièrement émincés et le reste de la romaine ciselée, et lier avec la vinaigrette.
Prélever une partie de la cote des feuilles dans l'épaisseur, les disposer sur un film alimentaire.
Farcir chaque feuille du mélange canard-champignons, et les rouler dans le film comme un rouleau de printemps. Réserver au frais.
Couper les tranches de pain de mie en allumettes et les colorer à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
Les tartiner avec le tartinable de feta, poivrons et vinaigre balsamique.
Préparer une panure à l'anglaise (farine, puis 2 oeuf battus et chapelure Maxi Crousty).
Dans une casserole d'eau vinaigrée, pocher les oeufs extra-frais 3 à 4 minutes, puis les tremper immédiatement dans de l'eau glacée. Eponger les œufs pochés, les paner à l'anglaise puis les frire rapidement à 180°C jusqu'à coloration.
Dresser dans une assiette une feuille de romaine, des tronçons de rouleau de printemps au canard et verser un trait de vinaigrette. Déposer un oeuf frit et des tartines de feta. Décorer avec une sommité de persil frit et d’un filet de vinaigrette.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch

 

PRODUITS TOQUE D'AZUR UTILISÉS DANS CETTE RECETTE

EFFILOCHE DE CANARD CONFIT

EFFILOCHE DE CANARD CONFIT

EFFILOCHE DE CANARD CONFIT
HT : 40,49 € TTC : 42,72 €

Prix unitaire

Réf. : T1705421

MELANGE CHAMPIGNONS DES BOIS EN HUILE

MELANGE CHAMPIGNONS DES BOIS EN HUILE

MELANGE CHAMPIGNONS DES BOIS EN HUILE
HT : 19,47 € TTC : 20,54 €

Prix unitaire

Réf. : T2311603

CHAPELURE MAXI CROUSTY 900GRS

CHAPELURE MAXI CROUSTY 900GRS

CHAPELURE MAXI CROUSTY 900GRS
HT : 13,83 € TTC : 14,59 €

Prix unitaire

Réf. : T4002623

BOUILLON DE VOLAILLE DESHYDRATE 1KG

BOUILLON DE VOLAILLE DESHYDRATE 1KG

BOUILLON DE VOLAILLE DESHYDRATE 1KG
HT : 21,28 € TTC : 22,45 €

Prix unitaire

Réf. : T4510567

PERSIL DESHYDRATE 200G

PERSIL DESHYDRATE 200G

PERSIL DESHYDRATE 200G
HT : 8,50 € TTC : 8,97 €

Prix unitaire

Réf. : T3501840

AIL DESHYDRATE 1.2KG

AIL DESHYDRATE 1.2KG

AIL DESHYDRATE 1.2KG
HT : 25,60 € TTC : 27,01 €

Prix unitaire

Réf. : T3501838

DÉCOUVREZ AUSSI NOS AUTRES RECETTES :

Ravioles de poivron piquillos au cœur de perles au thym et tomates jaunes

Ravioles de poivron piquillos au cœur de perles au thym et tomates jaunes, gelée baies roses, pointes de pesto pistache, fleurée de sel rouge d'Alae épicé.

Dos de loup braisé, émulsion acidulée, mélange carioca aux zestes d’agrumes

Dos de loup braisé, émulsion acidulée, mélange carioca aux zestes d’agrumes